EatSen · रेसिपी
रेसिपी खोजें और मुफ़्त में पकाएँ।
पारंपरिक बावेरियाई शैली में ओवन में पकाया गया पोर्क नकल। क्रॉस-कट लगाई गई त्वचा को बियर और ब्रोथ के साथ लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाकर सुनहरी, कुरकुरी त्वचा प्राप्त की जाती है। इसे गहरे रंग की चटनी के साथ परोसा जाता है।
पारंपरिक जर्मन बीफ़ गुलाश — नरम बीफ़, समृद्ध पाप्रिका मसालेदार सॉस और धीमी आँच पर पकी हुई प्याज़ के साथ। पारंपरिक रूप से ब्रेड, श्पेट्ज़ले या ब्रेड नॉडल्स के साथ परोसा जाता है।
पारंपरिक यूनानी सूव्लाकी: जैतून के तेल, नींबू, लहसुन और ओरिगैनो में मैरिनेट किए हुए रसीदार सूअर के मांस के टुकड़े, स्केवर पर चढ़ाकर खुली आँच पर ग्रिल किए गए। एक प्रसिद्ध यूनानी स्ट्रीट फूड, जो सदियों से मुख्यभूमि और द्वीपों पर बनाया जाता आ रहा है।
आयोनियन द्वीपों का पारंपरिक ग्रीक बीफ स्ट्यू, जो पूरी पर्ल ऑनियन, टमाटर, रेड वाइन और दालचीनी के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। छोटे प्याज़ अपने आप में मीठे और संपूर्ण रहते हैं, जबकि बीफ एक समृद्ध, सुगंधित ग्रेवी में पिघलने जैसा नरम हो जाता है।
पारंपरिक यूनानी मीटबॉल जो मसालेदार कीमा, ताज़ा पुदीना, फेटा पनीर और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है, बाहर से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक पैन में भुना जाता है। पूरे यूनान में परोसी जाने वाली एक लोकप्रिय मेज़े डिश।
पारंपरिक यूनानी भरी हुई गोभी की रोल, जिसमें चावल, बकरे का कीमा और ताज़ी जड़ी-बूटियों का सुगंधित मिश्रण भरा होता है, बर्तन में धीमी आँच पर पकाया जाता है और अंत में रेशमी अवगोलेमोनो नींबू-अंडे की चटनी से सजाया जाता है। यूनान में पारिवारिक समारोहों और त्योहारों पर परोसी जाने वाली एक प्रिय व्यंजन।
कोंतोसूवली एक पारंपरिक यूनानी व्यंजन है जिसमें सूअर के कंधे के बड़े-बड़े टुकड़ों को जैतून के तेल, नींबू, लहसुन और ओरेगैनो की मैरिनेड में भिगोकर धीमी आँच पर रोटीसरी या ओवन में भूना जाता है। परिणाम बाहर से क्रिस्पी-कैरमलाइज़्ड और अंदर से रसील-मुलायम होता है, जो ब्रेड, ताज़े टमाटर और प्याज़ के साथ परोसा जाता है।
पारंपरिक विधि से बनी क्लासिक थूरिंगियन ब्राटवर्स्ट: बारीक पीसा हुआ सुअर का मांस, मेजरम, सफेद मिर्च और नमक के साथ प्राकृतिक भेड़ की आंतों में भरा हुआ, ग्रिल या पैन में भूना हुआ। सरसों सॉस और ब्रेड रोल के साथ परोसें।
क्लासिक जर्मन बीफ़ रोल; पतला कुटा हुआ स्टेक, सरसों का पेस्ट, बेकन, प्याज़ और कॉर्निशॉन अचार से लपेटकर समृद्ध सब्ज़ी की चटनी में लंबे समय तक पकाया जाता है। लाल गोभी और आलू का प्यूरी के साथ परोसा जाता है।
अदाना क्षेत्र का विश्वविख्यात हाथ से कटा हुआ केबाब। लैम्ब का मांस और पूंछ की चर्बी को हाथ से बारीक काटकर मिर्च के पेस्ट और चिली फ्लेक्स के साथ गूंधा जाता है, फिर चौड़ी सपाट कबाब की छड़ी में चढ़ाकर अंगीठी की आंच पर पकाया जाता है। सुमाक वाले प्याज़, अंगारे पर भुनी मिर्च और टमाटर के साथ लावाश के साथ परोसा जाता है।
बुर्स का प्रसिद्ध इस्केंदर कबाब; पतली कटी हुई भेड़ का मांस, टुकड़े किए हुए पिडे रोटी पर सजाया जाता है, टमाटर सॉस और झागदार मक्खन के साथ परोसा जाता है। साथ में सादे दही के साथ परोसा जाता है।
दक्षिणपूर्वी अनातोलिया की पारंपरिक चिग कोफ़्ते; बारीक बुरगुल, बिना चर्बी की बीफ़ कीमा, इसोट और मसालों को लंबे समय तक गूँथकर तैयार किया जाने वाला, सलाद के पत्तों और लावाश रोटी के साथ परोसा जाने वाला पारंपरिक स्वाद।
पारंपरिक तुर्की कोफ़्ते; कीमा, प्याज़, ब्रेड क्रम्ब्स और मसालों को गूँथकर अंडाकार आकार दिया जाता है और तवे पर तला जाता है। बाहर से सुनहरा, अंदर से रसीला और मसालेदार।
गाज़ियांतेप रसोई का दिव्य स्वाद अली नाज़िक; अंगारे पर भुने बैंगन पर लहसुन-दही की मखमली बेस, उस पर मक्खन में भुना हुआ बकरे का मांस और चिली फ्लेक्स वाला मक्खन सॉस के साथ परोसा जाता है।
पारंपरिक तुर्की डोनर कबाब का घर पर बनाया गया संस्करण। पतले टुकड़ों में काटा गया मेमने का मांस दही और प्याज़ वाले मैरिनेट सॉस में रखा जाता है, साँचे में ऊपर-नीचे चिपकाकर रखा जाता है और ओवन में धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे बाहरी परतें बारीक-बारीक काटी जा सकती हैं। इसे लावाश रोटी, टमाटर, सुमाक वाले प्याज़ और दही की चटनी के साथ परोसा जाता है।
उस्मानी महल की रसोई के सबसे उत्कृष्ट स्वादों में से एक हुनकार बेगेंदी, धुएँ में भुने हुए बैंगन की काशार पनीर और बेशामल सॉस से समृद्ध एक मखमली प्यूरी पर, टमाटर की ग्रेवी में धीमी आँच पर पके मेमने के मांस के साथ परोसी जाती है। प्यूरी की धुएँदार सुगंध और मांस की गहरी भलाई एक उत्कृष्ट सामंजस्य बनाती हैं।
बुरसा का प्रसिद्ध स्वाद इस्कंदर; बारीक कटी हुई लैम्ब डोनर, टुकड़ों में तोड़े हुए पिडे पर सजाया जाता है, गरम टमाटर सॉस और पिघले हुए मक्खन के साथ परोसा जाता है। साथ में गाढ़ा दही और अंगार पर भुनी हुई सब्जियाँ दी जाती हैं।
इज़मिर की रसोई का सबसे पसंदीदा ओवन व्यंजन इज़मिर कोफ़्ते; लंबे अंडाकार कोफ़्ते को तले हुए बैंगन और आलू की स्लाइस पर रखकर टमाटर की सॉस के साथ ओवन में पकाया जाता है। बाहर से हल्के सुनहरे, अंदर से रसीले कोफ़्ते और नरम सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
बारीक बल्गुर और सूजी से बनाई गई नरम खोल के अंदर भुना हुआ कीमा, अखरोट और मसालेदार हर्च भरकर अंडाकार आकार में बंद करके तला जाने वाला, दक्षिणपूर्वी अनातोलिया की रसोई का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन। बाहर से कुरकुरा, अंदर से मसालेदार और समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।
बुर्सा के इनेगोल जिले की विशेषता, बारीक कटे हुए प्याज और बेकिंग सोडे से गूँथा हुआ, सपाट और लंबा आकार वाला पारंपरिक कोफ्ता। बाहर से हल्का भूरा, अंदर से बेहद नरम और रसीला होता है।
पारंपरिक तुर्की रसोई का अपरिहार्य स्वाद ग्रिल कोफ़्ता; गाय का कीमा, कद्दूकस किया हुआ प्याज़, ब्रेड क्रम्ब्स और ताज़ा पार्सली से गूँथकर अंडाकार आकार दिया जाता है और अंगारों पर या ग्रिल पर पकाया जाता है। बाहर से हल्का भूरा, अंदर से रसीला और नरम बनावट के साथ लावाश रोटी, अंगारों पर भुनी शिमला मिर्च और टमाटर के साथ परोसा जाता है।
हाथ से कटे हुए कीमे से बना, लाल मिर्च के टुकड़ों से रंगीन पारंपरिक अदना केबाब। पूँछ की चरबी से गूँधा हुआ भेड़ का कीमा चौड़ी सलाखों पर चढ़ाकर अंगारों पर पकाया जाता है। सुमाक वाले प्याज़, अंगारों पर भुने टमाटर और मिर्च के साथ लावाश रोटी पर परोसा जाता है।
गाज़ियांतप रसोई का विश्व-प्रसिद्ध कबाब; आग पर भुनी हुई बैंगन और लहसुन वाले दही का रेशमी बेस, जिस पर ग्रिल किए हुए लैम्ब टुकड़े रखे जाते हैं और ऊपर से मक्खन वाला टमाटर सॉस डाला जाता है। धुआँदार बैंगन का सुगंध, दही की ताज़गी और लैम्ब मीट का स्वाद एक उत्कृष्ट संतुलन बनाते हैं।
मेर्सिन का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड टंटुनी, छोटे क्यूब्स में कटे गाय के मांस को गाय की आंतरिक वसा में साच पैन पर भूनकर, टमाटर के पेस्ट और ताज़े टमाटर से स्वाद देकर पतली लावाश रोटी में लपेटकर बनाया जाता है। इसे ताज़े धनिया, प्याज़ और नींबू के साथ परोसा जाता है।
