पुलाव
तürk रसोई की नींव में से एक, क्लासिक मक्खन वाला पुलाव। बाल्डो चावल, सेवियाँ और चिकन स्टॉक से बना, दाने-दाने अलग-अलग, मक्खन की सुगंध से भरपूर एक पारंपरिक पुलाव।
70 मि॰मध्यम280 kcal
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हुनकार बेगेंदी – उस्मानी रसोई से मेमने के मांस और बैंगन की बेगेंदी
उस्मानी महल की रसोई के सबसे उत्कृष्ट स्वादों में से एक हुनकार बेगेंदी, धुएँ में भुने हुए बैंगन की काशार पनीर और बेशामल सॉस से समृद्ध एक मखमली प्यूरी पर, टमाटर की ग्रेवी में धीमी आँच पर पके मेमने के मांस के साथ परोसी जाती है। प्यूरी की धुएँदार सुगंध और मांस की गहरी भलाई एक उत्कृष्ट सामंजस्य बनाती हैं।
150 मि॰मध्यम480 kcal
इच पिलाव – पारंपरिक तुर्की इच पिलाव
तुर्की रसोई का अपरिहार्य स्टफिंग इच पिलाव; किशमिश, पाइन नट्स और मसालों से भरपूर, मक्खन से सना हुआ और सुगंधित चावल का पिलाव है। इसे डोलमा और सरमा की स्टफिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या इसे अकेले भी परोसा जा सकता है।
50 मि॰मध्यम265 kcal
मसूर की दाल की कोफ़्ते
पारंपरिक तुर्क रसोई की सबसे पसंदीदा स्नैक में से एक, मसूर की दाल की कोफ़्ते, लाल मसूर की दाल और बारीक बुलगुर से बनाई जाने वाली, मसालों और ताज़ी जड़ी-बूटियों से समृद्ध छोटी अंडाकार कोफ़्ते हैं। इन्हें आमतौर पर लेट्यूस के पत्तों पर परोसा जाता है।
55 मि॰आसान120 kcal
पिदे – कीमे वाली तुर्की पिदे
पारंपरिक तुर्की रसोई का अपरिहार्य स्वाद, कीमे वाली पिदे। नरम आटा, मसालेदार कीमे वाला भरावन और मक्खन से चमकती सतह के साथ ओवन से निकली एक क्लासिक।
90 मि॰मध्यम450 kcal
इस्कंदर – बुरसा शैली का डोनर सर्विंग
बुरसा का प्रसिद्ध स्वाद इस्कंदर; बारीक कटी हुई लैम्ब डोनर, टुकड़ों में तोड़े हुए पिडे पर सजाया जाता है, गरम टमाटर सॉस और पिघले हुए मक्खन के साथ परोसा जाता है। साथ में गाढ़ा दही और अंगार पर भुनी हुई सब्जियाँ दी जाती हैं।
55 मि॰मध्यम700 kcal
इज़मिर कोफ़्ते – ओवन में बैंगन और आलू के साथ
इज़मिर की रसोई का सबसे पसंदीदा ओवन व्यंजन इज़मिर कोफ़्ते; लंबे अंडाकार कोफ़्ते को तले हुए बैंगन और आलू की स्लाइस पर रखकर टमाटर की सॉस के साथ ओवन में पकाया जाता है। बाहर से हल्के सुनहरे, अंदर से रसीले कोफ़्ते और नरम सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
70 मि॰मध्यम450 kcal
इचली कुफ़्ता – पारंपरिक तुर्की बल्गुर की खोल में भरा हुआ कीमे का कुफ़्ता
बारीक बल्गुर और सूजी से बनाई गई नरम खोल के अंदर भुना हुआ कीमा, अखरोट और मसालेदार हर्च भरकर अंडाकार आकार में बंद करके तला जाने वाला, दक्षिणपूर्वी अनातोलिया की रसोई का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन। बाहर से कुरकुरा, अंदर से मसालेदार और समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।
90 मि॰कठिन450 kcal
सू बोरेगी
बहुत ही पतली हाथ से बेली गई युफका की परतों को नमक वाले पानी में उबालकर पनीर के साथ परत-परत सजाया जाता है और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है — यह तुर्की रसोई का सबसे सुंदर और मेहनत भरा बोरेक है। नरम, परतदार और मक्खन से भरपूर बनावट के साथ एक पारंपरिक उत्कृष्ट रचना।
120 मि॰कठिन350 kcal
इनेगोल कोफ्ता
बुर्सा के इनेगोल जिले की विशेषता, बारीक कटे हुए प्याज और बेकिंग सोडे से गूँथा हुआ, सपाट और लंबा आकार वाला पारंपरिक कोफ्ता। बाहर से हल्का भूरा, अंदर से बेहद नरम और रसीला होता है।
65 मि॰मध्यम350 kcal
ग्रिल कोफ़्ता
पारंपरिक तुर्की रसोई का अपरिहार्य स्वाद ग्रिल कोफ़्ता; गाय का कीमा, कद्दूकस किया हुआ प्याज़, ब्रेड क्रम्ब्स और ताज़ा पार्सली से गूँथकर अंडाकार आकार दिया जाता है और अंगारों पर या ग्रिल पर पकाया जाता है। बाहर से हल्का भूरा, अंदर से रसीला और नरम बनावट के साथ लावाश रोटी, अंगारों पर भुनी शिमला मिर्च और टमाटर के साथ परोसा जाता है।
50 मि॰आसान350 kcal
अदना केबाब – पारंपरिक तुर्की कीमा सिकाई केबाब
हाथ से कटे हुए कीमे से बना, लाल मिर्च के टुकड़ों से रंगीन पारंपरिक अदना केबाब। पूँछ की चरबी से गूँधा हुआ भेड़ का कीमा चौड़ी सलाखों पर चढ़ाकर अंगारों पर पकाया जाता है। सुमाक वाले प्याज़, अंगारों पर भुने टमाटर और मिर्च के साथ लावाश रोटी पर परोसा जाता है।
50 मि॰मध्यम480 kcal
कीमती बोरेक – पारंपरिक तुर्की ट्रे बोरेक
पारंपरिक तुर्की रसोई के सबसे पसंदीदा बेक किए हुए व्यंजनों में से एक, कीमती ट्रे बोरेक; पतली युफका परतों के बीच मसालेदार कीमा का मिश्रण भरकर ओवन में सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम और स्वादिष्ट यह बोरेक, विशेष रूप से चाय के समय और विशेष अवसरों का अभिन्न अंग है।
80 मि॰मध्यम370 kcal
मांस रोटी
कोन्या रसोई का एक अपरिहार्य स्वाद, मांस रोटी एक पारंपरिक तुर्की रोटी है जो अंडाकार आकार में तैयार की जाती है। इसे बारीक बेली हुई आटे पर कीमा मसाला लगाकर और तेज़ आँच पर पकाकर बनाया जाता है। यह बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम आटे और पतली कीमा परत के साथ परोसी जाती है।
90 मि॰मध्यम450 kcal
अली नाज़िक कबाब – गाज़ियांतप शैली
गाज़ियांतप रसोई का विश्व-प्रसिद्ध कबाब; आग पर भुनी हुई बैंगन और लहसुन वाले दही का रेशमी बेस, जिस पर ग्रिल किए हुए लैम्ब टुकड़े रखे जाते हैं और ऊपर से मक्खन वाला टमाटर सॉस डाला जाता है। धुआँदार बैंगन का सुगंध, दही की ताज़गी और लैम्ब मीट का स्वाद एक उत्कृष्ट संतुलन बनाते हैं।
75 मि॰मध्यम450 kcal
टंटुनी
मेर्सिन का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड टंटुनी, छोटे क्यूब्स में कटे गाय के मांस को गाय की आंतरिक वसा में साच पैन पर भूनकर, टमाटर के पेस्ट और ताज़े टमाटर से स्वाद देकर पतली लावाश रोटी में लपेटकर बनाया जाता है। इसे ताज़े धनिया, प्याज़ और नींबू के साथ परोसा जाता है।
35 मि॰मध्यम450 kcal
टेस्ती केबाबी – मिट्टी के मटके में धीमी आँच पर पकाई जाने वाली पारंपरिक तुर्की केबाब
नेवशेहिर और उरगुप क्षेत्र से संबंधित, एक पारंपरिक केबाब जिसमें मेमने के मांस और सब्जियों को मिट्टी के मटके में आटे से सील करके कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। मटके को तोड़कर मेज़ पर परोसा जाता है; भाप में बंद मांस अत्यंत कोमल और सब्जियाँ अपने ही रस में पिघली हुई होती हैं।
270 मि॰मध्यम650 kcal
इस्केंदर कबाब – परंपरागत बुरसा शैली
बुरसा का विश्व प्रसिद्ध इस्केंदर कबाब, पतली कटी हुई मटन, मक्खन वाली टमाटर चटनी, पिडे के टुकड़ों और साथ में ससपा के साथ परंपरागत शैली में बनाया जाता है। घर पर डोनर तकनीक के समान विधि से मटन को मैरिनेट करके तेज़ आँच पर पकाकर परोसा जाता है।
90 मि॰मध्यम650 kcal
बेती केबाब
इस्तानबुल के फ्लोरीया इलाके से उत्पन्न यह क्लासिक केबाब, मसालेदार कीमे को लावाश रोटी में लपेटकर स्लाइस किया जाता है और ऊपर से मक्खन-टमाटर की चटनी तथा लहसुन वाला दही डालकर परोसा जाता है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से रसीला कीमा और नरम रोटी का यह संयोजन इस व्यंजन को अद्वितीय बनाता है।
50 मि॰मध्यम520 kcal
बुल्गुर पिलाव – पारंपरिक तुर्की शैली
पारंपरिक तुर्की रसोई का अपरिहार्य साथी पकवान बुल्गुर पिलाव, मोटे बुल्गुर, प्याज़ और टमाटर पेस्ट से बनाया जाता है। मक्खन की समृद्ध सुगंध और पेस्ट की हल्की खटास से संतुलित यह पिलाव, मांस के व्यंजनों के साथ या अकेले भी परोसा जा सकता है।
40 मि॰आसान220 kcal
ताज़ी हरी फली
पारंपरिक तुर्की जैतून के तेल में पकी ताज़ी हरी फली; ताज़ी हरी फलियों को प्याज़, टमाटर और लहसुन के साथ जैतून के तेल में धीमी आँच पर पकाकर बनाई जाने वाली, कमरे के तापमान पर परोसी जाने वाली हल्की और स्वादिष्ट सब्ज़ी है।
60 मि॰आसान180 kcal
चेरकेज़ चिकन
पारंपरिक चेरकेज़ रसोई से, उबली हुई चिकन को अखरोट, ब्रेड और लहसुन की क्रीमी चटनी के साथ मिलाकर बनाई गई एक क्लासिक तुर्की डिश, जिस पर लाल मिर्च वाला मक्खन डाला जाता है।
90 मि॰मध्यम385 kcal
कुनेफ़े
पारंपरिक हताय शैली की कुनेफ़े; कदाइफ़ को मक्खन के साथ मिलाकर पनीर की परतें बिछाई जाती हैं, सुनहरे रंग की कुरकुरी बनावट आने तक ओवन में पकाई जाती है, और ऊपर से गर्म शरबत डाला जाता है, अंतप पिस्ते से सजाई जाने वाली क्लासिक तुर्की मिठाई।
65 मि॰मध्यम480 kcal
शाकशुका
पारंपरिक तुर्की रसोई का अपरिहार्य सब्ज़ी व्यंजन। तले हुए बैंगन, जुकीनी, आलू और शिमला मिर्च के टुकड़ों पर डाली गई ताज़ा टमाटर की चटनी के साथ बनाया गया, गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जाने वाला रंगीन और स्वादिष्ट मेज़े।
70 मि॰मध्यम320 kcal