EatSen · Receitas
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Prato clássico italiano em que o filete de vaca, previamente batido até ficar muito fino, é rapidamente selado em manteiga e envolvido num molho brilhante e sedoso, preparado com sumo de limão e vinho branco. Graças à técnica de cozedura rápida, a carne permanece extremamente macia, enquanto o molho alia a textura aveludada da manteiga à acidez refrescante do limão.
Gyros gregos tradicionais com pá de porco marinada e cortada em fatias finas, servida em pão pita morno com tzatziki cremoso, tomate fresco e cebola roxa. Um prato icónico da comida de rua grega.
O Schweinebraten, o mais antigo prato tradicional de carne da cozinha alemã, é preparado com entremeada de porco esfregada com especiarias e assada lentamente no forno com cerveja e cebola. Com uma crosta estaladiça por fora e suculenta e macia por dentro, este clássico prato de domingo é servido com um molho escuro.
O Königsberger Klopse, o prato mais icónico da cozinha da Prússia, é preparado com almôndegas macias de carne de vaca picada, servidas num molho branco cremoso de alcaparras e limão. Acompanhado de batatas cozidas, este clássico prato alemão mantém viva a rica herança culinária de Königsberg (a atual Kaliningrad).
O tradicional Saumagen do Palatinado é um prato reconfortante da região do Palatinado: carne de porco, batatas e cenouras são cozidas, finamente picadas e recheadas num estômago de porco, sendo depois cozinhadas novamente durante muito tempo. Depois de arrefecido, é cortado em fatias e servido tradicionalmente com chucrute ou pão.
Prato tradicional de inverno do norte da Alemanha, de Oldenburg e Bremen: a couve galega é guisada com Kassler fumado e Pinkelwurst até ficar macia como buttermilk. Acompanha com batatas cozidas em água e sal e mostarda média picante.
Salsicha branca tradicional da cozinha da Baviera. Salsicha branca de textura fina, preparada com carne de vaca e gordura dorsal de porco, aromatizada com salsa, casca de limão, noz-moscada e gengibre. Tradicionalmente servida antes do meio-dia com mostarda doce e Brezn (pretzel macio).
Schäufele franconiano tradicional: uma pá de porco com couro crocante, cozida lentamente no forno com cerveja, cebolas e cominhos. Acompanha tradicionalmente um molho de assado encorpado, servido com bolinhos de batata e chucrute.
Guisado tradicional alemão, típico da região da Floresta da Baviera, em que três tipos de carne (vaca, porco e borrego) cortados em cubos pequenos são cozidos lentamente num caldo rico com raízes. Este prato, que deve o seu nome à Batalha de Pichelstein em 1832, é indispensável nos frios dias de inverno.
Roulade de repolho tradicional alemã. Folhas macias de repolho branco são recheadas com um recheio temperado de carne picada e cozinhadas lentamente em caldo de carne. Prato clássico de inverno da Alemanha do Norte e Central.
Jägerschnitzel clássico alemão: escalope de porco panado crocante com um cremoso molho de cogumelos (molho à caçador), tradicionalmente refinado com cebolas e um toque de vinho branco.
Osso Buco à milanesa tradicional: fatias de jarrete de vitela, estufadas lentamente com vinho branco e caldo de carne. Servido com gremolata fresca por cima. É um dos pratos mais tradicionais e conceituados da cozinha milanesa.
O prato de carne mais icónico da cozinha romana, o Saltimbocca alla Romana, é feito com escalopes de vitela finamente batidos, cobertos com prosciutto crudo e folhas de sálvia fresca, selados em manteiga e finalizados com um molho rápido preparado com vinho branco. O nome significa «salta para a boca»; graças à técnica de cozedura rápida e ao rico molho de manteiga e vinho, as carnes ficam extremamente tenras e aromáticas.
O clássico prato de fígado de Veneza, Fegato alla veneziana, é preparado com fígado de vitela fatiado finamente, cozinhado em manteiga com bastante cebola. As cebolas são refogadas lentamente até ficarem doces e com consistência de compota; o fígado é selado em fogo alto por pouco tempo, de modo a ficar dourado por fora e ligeiramente rosado por dentro. O molho de manteiga, deglaceado com vinho branco, confere ao prato o seu brilho e profundidade característicos.
O Sauerbraten, o prato mais icónico da cozinha alemã, é preparado com carne de vaca cozinhada lentamente após vários dias de marinada numa mistura à base de vinagre. O resultado é um assado de carne macio e aromático, servido com um rico molho especiado.
O icónico prato de street food de Berlim, Currywurst; salsichas Bratwurst fritas cortadas em pedaços pequenos, cobertas com um molho de tomate com caril e servidas com batatas fritas crocantes. O prato mais reconhecido da tradicional cozinha de rua alemã.
As Frikadellen, um dos pratos caseiros mais conhecidos da cozinha alemã, são almondegas tradicionais preparadas com carne de vaca picada, pão demolhado, ovo e cebola, fritas na frigideira até ficarem douradas. Servem-se com mostarda, salada de batata ou pão fresco.
Prato clássico de marinheiro do norte da Alemanha feito com puré de batata, carne de vaca, beterraba, matjes e um ovo estrelado por cima. Um prato substancial e reconfortante de Hamburgo e Bremen.
O Schnitzel Wiener Art, um dos clássicos mais conhecidos da cozinha alemã, é preparado com fatias finas de carne de porco batida, panadas com farinha, ovo e pão ralado, e fritas em manteiga clarificada até ficarem douradas. Este prato tradicional, estaladiço por fora e suculento e macio por dentro, é servido com uma rodela de limão e salsa.
Kassler tradicional à moda alemã: carne de porco fumada e salgada, cozida em água com legumes. Serve-se com chucrute (Sauerkraut), batatas cozidas e mostarda. É um prato clássico de Berlim e da Alemanha de Leste.
Clássico Zwiebelrostbraten alemão: bife de vaca suculento, grelhado com cebolas fritas crocantes e um molho de assado encorpado. Um prato tradicional da cozinha caseira alemã.
Bolo de carne alemão clássico, feito com uma mistura de carne de vaca e de porco picadas, com pão amanhecido demolhado, cebolas e ovos, coberto com mostarda e tiras de bacon, assado no forno até ficar crocante por fora e suculento por dentro.
Salsicha tradicional alemã de origem berlinense, de textura fina e lisa. O Brät (recheio de salsicha), preparado com carne de porco e toucinho, é enchido em tripas naturais e cozido por escalfamento em água a 70-80°C. Serve-se com mostarda e pão fresco.
O Falso Coelho é um rolo de carne tradicional alemão, preparado com carne picada e moldado em forma de coelho. Este rolo de carne, recheado com ovos cozidos, é enrolado em tiras de bacon, assado no forno e servido com molho de carne.
