EatSen · Recepten
Ontdek recepten en kook gratis.
Een klassieke boterrijst, een van de fundamenten van de Turkse keuken. Een traditionele rijstschotel bereid met Baldo-rijst, orzo en kippenbouillon, waarbij de korrels losjes van elkaar blijven en verrijkt worden met het aroma van boter.
Hünkâr Beğendi, een van de meest verfijnde gerechten uit de Ottomaanse hofkeuken, wordt geserveerd met langzaam in tomatensaus gestoofd lamsvlees op een fluweelzacht puree van geroosterde aubergine, verrijkt met kaşar en bechamelsaus. De rokerige smaak van de puree en de diepe smaak van het vlees vormen een perfecte harmonie.
De onmisbare vulling van de Turkse keuken; iç pilav is een boterachtige, heerlijk geurende rijstschotel verrijkt met krenten, pijnboompitten en specerijen. Kan worden gebruikt als vulling voor dolma en sarma, maar ook apart worden geserveerd.
Rode linzenballetjes, een van de meest geliefde snacks uit de traditionele Turkse keuken, zijn kleine ovale balletjes bereid met rode linzen en fijn bulgur, op smaak gebracht met kruiden en verrijkt met verse kruiden. Ze worden meestal geserveerd op sla-bladeren.
De onmisbare smaak van de traditionele Turkse keuken: pide met gehakt. Een klassieker recht uit de oven, met zacht deeg, een kruidige gehaktvulling en een glanzende, met boter ingesmeerde bovenkant.
De legendarische lekkernij van Bursa, Iskender; dun gesneden lamsvlees-döner wordt op gescheurde pide gelegd en gecombineerd met warme tomatensaus en gesmolten boter. Geserveerd met dikke yoghurt en geroosterde groenten.
İzmir köfte is het populairste ovenschotel uit de keuken van İzmir; langwerpige, ovale köftes worden op gebakken aubergine- en aardappelschijfjes gelegd en in de oven gebakken met tomatensaus. Geserveerd met köftes die buiten licht gebakken en binnen sappig zijn, en zachte groenten.
Een van de bekendste gerechten uit de zuidoostelijke Turkse keuken, waarbij een zachte korst van fijne bulgur en griesmeel wordt gevuld met gebakken gehakt, walnoten en een kruidige vulling, in ovaal vorm gesloten en gefrituurd. Knapperig van buiten, kruidig en rijk van smaak van binnen.
Een van de meest verfijnde en arbeidsintensieve böreks uit de Turkse keuken: dunne handgemaakte deegbladen die in gezouten water worden gekookt en met kaas worden gelaagd, vervolgens in de oven goudbruin gebakken. Een traditioneel meesterwerk met een zachte, gelaagde en boterachtige textuur.
Een traditionele köfte uit het district İnegöl in Bursa, gekneed met fijn geraspte ui en zuiveringszout, plat en langwerpig van vorm. De buitenkant is licht gebakken, de binnenkant uiterst zacht en sappig.
De onmisbare lekkernij uit de traditionele Turkse keuken, gegrilde köfte, wordt gemaakt van rundergehakt, geraspte ui, paneermeel en verse peterselie, gekneed en in een ovale vorm gevormd, en vervolgens op de houtskool of op de grill bereid. Met een licht gebakken buitenkant en een sappige, zachte binnenkant wordt het geserveerd met lavashbrood, geroosterde paprika en tomaat.
Traditionele Adana-kebab, bereid met handgehakt en op kleur gebracht met chilivlokken. Lamsvleesgehakt, gekneed met staartvet, wordt op brede spiesen gerijgd en boven gloeiende kolen geroosterd. Geserveerd op lavashbrood met sumakuuien, geroosterde tomaat en paprika.
Gehaktplaatborek, een van de meest geliefde deeggerechten uit de traditionele Turkse keuken, wordt in de oven gebakken tot het goudbruin is. Een gekruide gehaktvulling wordt tussen dunne lagen yufka gelegd. De buitenkant is knapperig, de binnenkant zacht en smakelijk. Deze borek is een onmisbaar gerecht bij de theetijd en op speciale dagen.
Etli ekmek is een onmisbare specialiteit uit de keuken van Konya. Dit traditionele Turkse brood heeft een ovale vorm en wordt bereid door een gehaktvulling op dun uitgerold deeg te smeren en op hoog vuur te bakken. Het wordt geserveerd met een knapperige buitenkant, een zachte binnenkant en een dunne laag gehakt.
De wereldberoemde kebab uit de keuken van Gaziantep; wordt bereid met gegrilde lamsblokjes op een zijdezachte basis van gegrilde aubergine gemengd met knoflookyoghurt, overgoten met een tomatenbotersaus. De rokerige auberginearoma, de frisheid van de yoghurt en de smaak van het lamsvlees vormen een perfecte combinatie.
Tantuni, de beroemde straathoekspecialiteit van Mersin, wordt bereid door rundvlees in kleine blokjes te snijden en in niervet op een platte koekenpan te bakken, op smaak gebracht met tomatenpuree en verse tomaat, en in dunne lavash te rollen. Wordt geserveerd met verse peterselie, ui en citroen.
Een traditionele kebab uit de regio Nevşehir en Ürgüp, waarbij lamsvlees en groenten in een kleipot met deeg worden verzegeld en urenlang op lage temperatuur worden gegaard. De pot wordt aan tafel opengebroken; het vlees is door de opgesloten stoom uiterst mals en de groenten zijn in hun eigen vocht gesmolten.
De wereldberoemde Iskender kebab uit Bursa wordt op traditionele wijze bereid met dun gesneden lamsvlees, een boter-tomatensaus, stukjes pidebrood en erbij uitgelekte yoghurt. Thuis wordt het lamsvlees gemarineerd en op hoog vuur gegaard met een methode die dicht in de buurt komt van de döner-techniek.
Deze klassieke kebab, oorspronkelijk uit de wijk Florya in Istanbul, wordt bereid door gekruid gehakt in lavasbrood te rollen, in plakken te snijden en te serveren met een boter-tomatensaus en knoflookyoghurt. De combinatie van een knapperige buitenkant, sappig gehakt en zacht brood maakt dit gerecht uniek.
Bulgurpilaf, een onmisbaar bijgerecht in de traditionele Turkse keuken, wordt bereid met grove bulgur, ui en tomatenpuree. Deze pilaf, gebalanceerd door de rijke smaak van roomboter en de lichte zuurheid van de tomatenpuree, kan worden geserveerd bij vleesgerechten of op zichzelf.
Traditioneel Turks olijfolie-groenebonengerecht; een licht en smakelijk groentegerecht van verse groene bonen die op laag vuur in olijfolie worden gestoofd met ui, tomaat en knoflook, geserveerd op kamertemperatuur.
Een klassiek Turks gerecht uit de traditionele Circassische keuken, met gekookt kippenvlees in een romige saus van walnoten, brood en knoflook, overgoten met rode peperboter.
Traditionele Hatay-stijl künefe; een klassiek Turks dessert, bereid door kadayıf met boter te vermengen en met kaas te gelaagd, in de oven te bakken tot het goudkleurig en knapperig is, en er warme siroop over te gieten, gegarneerd met Antep-pistachenoten.
Een onmisbaar groentegerecht uit de traditionele Turkse keuken. Een kleurrijke en smakelijke meze, bereid met verse tomatensaus over gefrituurde blokjes aubergine, courgette, aardappel en paprika, geserveerd warm of op kamertemperatuur.
