EatSen · Receitas
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Um dos sabores mais refinados da cozinha palaciana otomana, o Hünkâr Beğendi é servido com carne de cordeiro cozida lentamente em molho de tomate sobre um purê aveludado de berinjela assada na brasa, enriquecido com queijo prato e molho bechamel. O aroma defumado do purê e o sabor profundo da carne formam uma combinação perfeita.
O arroz recheado, recheio indispensável da culinária turca, é um arroz amanteigado e perfumado, enriquecido com passas, pinoli e especiarias. Pode ser usado como recheio de dolma e sarma ou servido sozinho.
As almôndegas de lentilha vermelha, um dos petiscos mais queridos da culinária turca tradicional, são pequenas almôndegas ovaladas preparadas com lentilha vermelha e bulgur fino, enriquecidas com especiarias e ervas frescas. Geralmente são servidas sobre folhas de alface.
O sabor indispensável da culinária turca tradicional: pide com carne moída. Um clássico recém-saído do forno, com massa macia, recheio de carne moída temperada e superfície brilhante com manteiga.
O lendário sabor de Bursa, Iskender; finas fatias de döner de cordeiro são dispostas sobre pide rasgado e encontram molho de tomate quente e manteiga derretida. É servido com iogurte encorpado e legumes assados na brasa.
O prato de forno mais querido da cozinha de Izmir, o köfte de Izmir, é preparado dispondo köftes ovais alongadas sobre fatias de berinjela e batata fritas, e assando com molho de tomate. É servido com köftes levemente dourados por fora e suculentos por dentro, acompanhados de vegetais macios.
Uma das iguarias mais conhecidas da culinária do Sudeste da Anatólia, preparada com uma casca macia feita de bulgur fino e sêmola, recheada com carne moída refogada, nozes e temperos, modelada em formato oval e frita. Oferece uma crocância por fora e um sabor rico e especiado por dentro.
Um dos mais delicados e trabalhados böreks da culinária turca, feito com folhas de massa finíssimas feitas à mão, cozidas em água salgada e montadas em camadas com queijo, assadas no forno até dourar. Uma obra-prima tradicional, com textura macia, em camadas e amanteigada.
Köfte tradicional da cidade de İnegöl, em Bursa, sovada com cebola finamente ralada e bicarbonato de sódio, com formato alongado e achatado. Por fora fica levemente dourada e por dentro extremamente macia e suculenta.
Um sabor indispensável da culinária turca tradicional, o köfte grelhado é preparado com carne bovina moída, cebola ralada, farinha de rosca e salsinha fresca, amassados e modelados em formato oval, e assados na brasa ou na grelha. Com a parte exterior levemente dourada e o interior suculento e de textura macia, é servido com pão lavash, pimentões e tomates assados na brasa.
O tradicional kebab de Adana, preparado com carne moída na faca e colorido com pimenta calabresa em flocos. A carne moída de cordeiro, sovada com gordura de cauda, é passada em espetos largos e assada em brasa. É servido sobre pão lavash com cebola ao sumagre, tomates e pimentões assados na brasa.
O börek de carne moída de assadeira, um dos salgados mais queridos da cozinha tradicional turca, é preparado com camadas finas de massa yufka recheadas com um tempero de carne moída e assado no forno até dourar. Com a casca crocante por fora e macio e saboroso por dentro, este börek é indispensável, especialmente nos lanches da tarde e em ocasiões especiais.
O etli ekmek, sabor indispensável da cozinha de Konya, é um pão turco tradicional de formato oval, preparado com massa aberta finamente, sobre a qual se espalha um recheio de carne moída e que é assado em fogo alto. É servido com a massa crocante por fora e macia por dentro, coberta por uma fina camada de carne moída.
O famoso kebab da culinária de Gaziantep; cubos de cordeiro grelhados sobre uma base aveludada de berinjela assada com iogurte e alho, finalizados com um molho de tomate à base de manteiga. O aroma defumado da berinjela, a leveza do iogurte e o sabor da carne de cordeiro criam uma harmonia perfeita.
O Tantuni, famoso prato de rua de Mersin, é preparado refogando carne bovina cortada em cubos pequenos na gordura de rim bovina em uma chapa de ferro, temperada com extrato de tomate e tomate fresco, e enrolada em pão sírio fino. É servido com salsinha fresca, cebola e limão.
Um kebab tradicional da região de Nevşehir e Ürgüp, em que a carne de cordeiro e os legumes são selados com massa dentro de um jarro de argila e cozidos lentamente por horas. O jarro é quebrado na mesa para servir; as carnes com o vapor aprisionado ficam extremamente macias, e os legumes se desmancham no próprio suco.
O kebab İskender, mundialmente famoso de Bursa, é preparado no estilo tradicional com cordeiro fatiado finamente, molho de tomate com manteiga, pedaços de pide e iogurte coado ao lado. Em casa, o cordeiro é marinado com uma técnica próxima à de döner e assado em fogo alto para ser servido.
Este kebab clássico, originário do bairro de Florya, em Istambul, é preparado envolvendo a carne moída temperada no pão lavash, fatiando-a e servindo com molho de tomate à base de manteiga e iogurte com alho. A combinação da carne moída crocante por fora e suculenta por dentro com o pão macio torna este prato único.
O pilaf de bulgur, acompanhamento indispensável da culinária turca tradicional, é preparado com bulgur grosso, cebola e extrato de tomate. Equilibrado pelo aroma rico da manteiga e pela leve acidez do extrato de tomate, este pilaf pode ser servido ao lado de pratos de carne ou sozinho.
Feijão verde fresco tradicional turco à base de azeite; um prato leve e saboroso de legumes, preparado com feijão verde fresco cozido lentamente em fogo baixo no azeite com cebola, tomate e alho, servido em temperatura ambiente.
Um prato clássico da culinária turca, originário da tradicional cozinha circassiana, em que a carne de frango cozida se encontra com um molho cremoso de nozes, pão e alho, finalizado com manteiga de páprica.
Künefe tradicional ao estilo Hatay; uma sobremesa clássica turca preparada combinando kadayıf com manteiga, intercalando camadas com queijo, assando até atingir uma crocância dourada e derramando calda quente por cima, decorada com pistache.
Prato de legumes indispensável da culinária turca tradicional. Um aperitivo colorido e saboroso, preparado com cubos de berinjela, abobrinha, batata e pimentão fritos, regados com molho de tomate fresco, servido quente ou em temperatura ambiente.
A Musaca, um dos sabores indispensáveis da culinária turca tradicional, é preparada combinando fatias de berinjela frita com molho de tomate e carne moída em camadas e cozinhando em fogo baixo. É servida acompanhada de arroz branco simples.
