EatSen · Receitas
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O arroz de recheio, um elemento indispensável da cozinha turca, é um arroz de manteiga, perfumado e enriquecido com passas de Corinto, pinhões e especiarias. Pode ser utilizado como recheio para dolma e sarma, ou servido sozinho.
As almôndegas de lentilhas, um dos petiscos mais apreciados da cozinha tradicional turca, são pequenas almôndegas ovaladas preparadas com lentilhas vermelhas e bulgur fino, enriquecidas com especiarias e ervas frescas. São geralmente servidas sobre folhas de alface.
O sabor indispensável da cozinha turca tradicional: pide com carne picada. Um clássico acabado de sair do forno, com uma massa macia, um recheio picante de carne picada e uma superfície brilhante com manteiga.
A lendária iguaria de Bursa, o İskender: pá de borrego cortada em fatias finas, disposta sobre pide desfeita em pedaços, regada com molho de tomate quente e manteiga derretida. Serve-se com iogurte espesso e legumes assados na brasa.
O köfte de İzmir, o prato de forno mais apreciado da cozinha de İzmir, é preparado dispondo almôndegas alongadas e ovais sobre rodelas de beringela e batata fritas e levando ao forno com molho de tomate. Serve-se com almôndegas douradas por fora e suculentas por dentro, acompanhadas de legumes macios.
Uma das iguarias mais conhecidas da cozinha do Sudeste da Anatólia, preparada com uma casca macia de bulgur fino e sêmola, recheada com carne picada salteada, nozes e especiarias, fechada em forma oval e frita. Apresenta uma crosta estaladiça e um interior rico e aromático.
Um dos mais elegantes e trabalhados börek da cozinha turca, feito com folhas de massa fina esticadas à mão, cozidas em água salgada e intercaladas em camadas com queijo, levadas ao forno até dourar. Uma obra-prima tradicional com uma textura macia, em camadas e amanteigada.
Köfte tradicional originária do distrito de İnegöl, em Bursa, amassada com cebola finamente picada e bicarbonato de sódio, com forma achatada e alongada. O exterior fica ligeiramente dourado e o interior extremamente macio e suculento.
A irresistível iguaria da cozinha tradicional turca — o köfte na grelha — é preparado com carne de vaca picada, cebola ralada, pão ralado e salsa fresca, amassados e moldados em forma oval, sendo cozinhado na brasa ou na grelha. Com o exterior ligeiramente dourado e o interior suculento e macio, é servido com pão lavash, pimento e tomate assados na brasa.
Kebab de Adana tradicional, preparado com carne picada à mão e colorido com pimento em flocos. A carne picada de borrego, amassada com gordura de cauda, é enfiada em espetos largos e grelhada em brasa. Serve-se sobre pão lavash, acompanhada de cebola com sumagre, tomate e pimento assados na brasa.
O börek de carne picada de tabuleiro, uma das massas mais apreciadas da cozinha tradicional turca, é confecionado no forno até ficar dourado, com um recheio de carne picada temperada com especiarias, colocado entre camadas de massa yufka fina. Crocante por fora, macio e saboroso por dentro, este börek é indispensável, especialmente nas horas do chá e em ocasiões especiais.
O etli ekmek, sabor indispensável da cozinha de Konya, é um pão turco tradicional de forma oval, preparado estendendo uma massa fina com um recheio de carne picada e cozinhando em fogo alto. Serve-se com a massa estaladiça por fora e macia por dentro, coberta por uma fina camada de carne picada.
O famoso kebab da cozinha de Gaziantep, reconhecido mundialmente; é preparado com cubos de borrego grelhados sobre uma base sedosa de beringelas assadas na brasa com iogurte e alho, finalizado com um molho de tomate com manteiga. O aroma fumado das beringelas, a frescura do iogurte e o sabor da carne de borrego criam uma harmonia perfeita.
O Tantuni, o famoso petisco de rua de Mersin, é preparado com carne de bovino cortada em pequenos cubos, salteada numa chapa com sebo de bovino, temperada com polpa de tomate e tomate fresco, e enrolada em pão lavash fino. É servido com salsa fresca, cebola e limão.
Um kebab tradicional da região de Nevşehir e Ürgüp, em que a carne de borrego e os legumes são cozidos lentamente durante horas dentro de um jarro de barro, selado com massa. O jarro é partido à mesa para servir; as carnes, com o vapor aprisionado, ficam extremamente tenras e os legumes desfazem-se no próprio suco.
O mundialmente famoso kebab İskender de Bursa é preparado à moda tradicional com fatias finas de borrego, molho de tomate com manteiga, pedaços de pão pide e iogurte coado ao lado. Em casa, a carne de borrego é marinada com uma técnica próxima da de döner e cozinhada em lume forte para ser servida.
Este kebap clássico, originário do bairro de Florya em Istambul, é preparado enrolando carne picada temperada em pão lavash, cortando em rodelas e servindo com um molho de tomate com manteiga e iogurte com alho. A harmonia entre a carne picada estaladiça por fora e suculenta por dentro e o pão macio torna este prato único.
O pilaf de bulgur, um acompanhamento indispensável da cozinha tradicional turca, é preparado com bulgur grosso, cebola e polpa de tomate. Este pilaf, equilibrado pelo aroma rico da manteiga e pela ligeira acidez da polpa, pode ser servido como acompanhamento de pratos de carne ou sozinho.
Prato de feijão verde fresco tradicional turco em azeite; um prato leve e saboroso de legumes, preparado com feijão verde fresco cozinhado em lume brando, em azeite, com cebola, tomate e alho, servido à temperatura ambiente.
Um prato clássico da cozinha turca, da tradição circassiana, onde a carne de frango cozida se encontra com um molho cremoso de nozes, pão e alho, regado com manteiga de pimentão vermelho.
Künefe tradicional ao estilo de Hatay; uma sobremesa clássica turca preparada com kadayıf misturado com manteiga, intercalado com queijo, levado ao forno até ficar dourado e estaladiço, regado com calda quente e decorado com pistácio.
Prato de legumes indispensável da cozinha tradicional turca. Um aperitivo colorido e saboroso, preparado com cubos de beringela, curgete, batata e pimento fritos, regados com um molho fresco de tomate, servido quente ou à temperatura ambiente.
A Musaca, um dos sabores indispensáveis da cozinha tradicional turca, é preparada combinando em camadas rodelas de beringela fritas com um molho de tomate com carne picada, cozinhadas em lume brando. Serve-se com arroz simples.
Originário da região de Kütahya e Konya, o Keşkek é um prato indispensável dos casamentos e festas; é preparado cozendo trigo para aşure com carne de borrego durante horas e batendo com um pilão até obter uma textura lisa e não cremosa. Serve-se regado com manteiga quente e flocos de pimenta.
