EatSen · Recepti
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
Hunkar begendi, jedan od najuglađenijih ukusa osmanske dvorske kuhinje, servira se kao janjetina polako kuhana u paradajz sosu na svilenkastom pireu od pečenog patlidžana obogaćenog kaškavalom i bešamel sosom. Dimljeni miris pirea i duboki ukus mesa stvaraju savršenu harmoniju.
Unutrašnji pilaf, nezamjenjiv nadjev turske kuhinje, jest rižin pilaf obogaćen grožđicama, borovim orasima i začinima, s puterom i predivnim mirisom. Može se koristiti kao nadjev za dolmu i sarmu, ali i poslužiti samostalno.
Jedna od najomiljenijih užina tradicionalne turske kuhinje, köfte od crvene leće su male ovalne kuglice napravljene od crvene leće i finog bulgura, začinjene i obogaćene svježim začinskim biljem. Obično se poslužuju na listovima zelene salate.
Nezaobilazan ukus tradicionalne turske kuhinje – pida s mljevenim mesom. Mekano tijesto, začinjeni nadjev od mljevenog mesa i sjajna površina premazana maslacem – pravi klasik tek izašao iz pećnice.
Legendarni ukus iz Burse, Iskender – tanko narezani jagnjeći döner slaže se na raztrganu pidu, prelijeva se vrućim paradajz sosom i otopljenim maslacem. Poslužuje se uz gusti jogurt i povrće pečeno na žaru.
Ćufte su najomiljenije jelo iz rerne u kuhinji Izmira; pripremaju se tako što se duge ovalne ćufte postavljaju na pržene kolutove patlidžana i krompira, pa se peku u rerni prelivene paradajz sosom. Poslužuju se ćufte blago zapečene izvana a sočne iznutra, sa mekanim povrćem.
Jedno od najpoznatijih jela kuhinje jugoistočne Anadolije – mekana korica od finog bulgura i griza, punjena prženim mljevenim mesom, orasima i začinjenim nadjevom, zatvorena u ovalni oblik i pržena. Hrskava izvana, začinjena i bogata iznutra.
Jedno od najfinijih i najzahtjevnijih jela turske kuhinje – tanke kore ručno razvučene, prokuvane u slanoj vodi, složene sa sirom i pečene u rerni do zlatno žute boje. Tradicionalno remek-djelo meke, slojevite i puteraste teksture.
Tradicionalni ćevap iz okruga İnegöl u Bursi, napravljen od sitno sjeckanog luka i sode bikarbone, u ravnom i izduženom obliku. Vanjska strana je blago prepečena, a unutrašnjost izuzetno mekana i sočna.
Nepogrešiv ukus tradicionalne turske kuhinje, ćufte sa roštilja; mljevena govedina, rendani luk, prezle i svježi peršun se mijese, oblikuju u ovalni oblik i peku na žaru ili na roštilju. Sa lagano zapečenom koricom, sočnom i mekom teksturom iznutra, poslužuju se uz lavaš hljeb, pečenu papriku i paradajz.
Tradicionalni Adana kebab pripremljen od ručno mljevenog mesa, obojen ljutom paprikom u ljuskama. Janjeće mljeveno meso umiješeno s repnom mašću nabode se na široke ražnje i peče na žeravici. Servira se na lepinji uz luk sa sumakom, pečenu rajčicu i papriku.
Burek iz tepsije s mljevenim mesom, jedan od najdražih peciva tradicionalne turske kuhinje, peče se u pećnici dok ne dobije zlatnu boju, s začinjenim nadjevom od mljevenog mesa postavljenim između tankih slojeva jufke. Hrskav izvana, mekan i ukusan iznutra, ovaj burek je nezaobilazan posebno uz čaj i na posebne dane.
Hljeb s mesom, nezamjenjiv ukus kuhinje iz Konje, tradicionalni je turski hljeb ovalnog oblika koji se priprema tako što se mljeveno meso nanese na tanko razvučeno tijesto i peče na jakoj vatri. Poslužuje se s hrskavom koricom, mekanim tijestom i tankim slojem mljevenog mesa.
Svjetski poznati kebab kuhinje Gaziantepa priprema se tako što se kockice janjetine s roštilja postave na svilenkastu podlogu od pečenog patlidžana pomiješanog s jogurtom i češnjakom, a preko se prelije sosom od putara i paradajza. Dimljeni miris patlidžana, svježina jogurta i ukus janjetine stvaraju savršenu harmoniju.
Tantuni, čuveni ulični specijalitet iz Mersina, priprema se tako što se goveđe meso nasjeckano na male kockice dinsta na goveđem loju u sac tavi, začini se paradajz pastom i svježim paradajzom, a zatim umota u tanku lepinju. Servira se sa svježim peršunom, lukom i limunom.
Tradicionalni kebab iz regije Nevşehir i Ürgüp, u kojem se janjetina i povrće zatvaraju tijestom u glinenom loncu i polako peku satima. Lonac se razbija pri serviranju za stolom; meso u zarobljenoj pari izuzetno je mekano, a povrće se rastopi u vlastitom soku.
Svjetski poznati iskender kebab iz Bursе priprema se na tradicionalan način: tanko narezano jagnjeće meso, paradajz sos s puterom, komadići pite i procijeđeni jogurt sa strane. Kod kuće se jagnjeće meso marinira metodom koja se približava tehnici dönera i peče na jakoj vatri te se tako servira.
Ovaj klasični kebap, nastao u istanbulskoj četvrti Florya, priprema se tako što se začinjeno mljeveno meso umota u lavaš, nareže na komade i posluži preliveno paradajz sosom na bazi putera i jogurtom sa češnjakom. Hrskava spoljašnjost, sočno mljeveno meso i mekan hljeb čine ovo jelo jedinstvenim.
Pilav od bulgura, nezamjenjiv prilog tradicionalne turske kuhinje, priprema se od krupnog bulgura, luka i paradajz pirea. Ovaj pilav, uravnotežen bogatom aromom putera i blagom kiselošću pirea, može se poslužiti uz mesna jela ili samostalno.
Tradicionalno tursko jelo od svježe boranije na maslinovom ulju; lagano i ukusno povrće jelo pripremljeno kuhanjem svježe zelene boranije na laganoj vatri u maslinovom ulju s lukom, paradajzom i češnjakom, posluženo na sobnoj temperaturi.
Klasično jelo turske kuhinje iz tradicionalne češke kuhinje, u kojem se kuvano pileće meso susreće sa kremastim sosom od oraha, hleba i belog luka, preliveno puterom sa crvenom paprikom.
Tradicionalna kunafa na hatayski način; klasični turski desert pripremljen tako što se kadaif pomiješa s puterom, sloji sirom, peče u rerni dok ne dobije zlatnu boju i hrskavost, a zatim se prelije toplim šerbetom i ukrasi pistaćima.
Nezaobilazno povrtno jelo tradicionalne turske kuhinje. Šareno i ukusno predjelo pripremljeno od prženih kocki patlidžana, tikvica, krompira i paprike prelivenih svježim paradajz sosom, koje se poslužuje toplo ili na sobnoj temperaturi.
Musaka, jedan od nezaobilaznih ukusa tradicionalne turske kuhinje, priprema se tako što se pržene kriške patlidžana i sos od mljevenog mesa sa paradajzom slažu u slojevima i kuvaju na tihoj vatri. Servira se uz običan pirinač.
