EatSen · Recepti
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
Hünkâr Beğendi, jedno od najuglađenijih jela osmanske dvorske kuhinje, poslužuje se na svilenkastom pireu od patlidžana pečenog na žaru, obogaćenom kašar sirom i bešamel umakom, s janjetinom polako kuhanom u umaku od rajčice. Dimljeni okus pirea savršeno se slaže s dubokim okusom mesa.
Punjeni rižoto nezamjenjiv je nadjev turske kuhinje; rižoto od riže obogaćen grožđicama, borovim oraščićima i začinskim biljem, s maslacem i predivnim mirisom. Može se koristiti kao nadjev za dolme i sarme, ali se može poslužiti i samostalno.
Lentene kuglice, jedan od najomiljenijih zalogaja tradicionalne turske kuhinje, male su ovalne kuglice pripravljene od crvene leće i finog bulgura, začinjene i obogaćene svježim začinskim biljem. Obično se poslužuju na listovima salate.
Nemizovni okus tradicionalne turske kuhinje – pide s mljevenim mesom. Mekano tijesto, začinjeni nadjev od mljevenog mesa i sjajna površina premazana maslacem – klasik upravo izvađen iz pećnice.
Legendarni okus Bursе, İskender; tanko narezani janjeći döner slaže se na komade pide, prelijeva se toplim umakom od rajčice i otopljenim maslacem. Poslužuje se uz gusti jogurt i povrće pečeno na žaru.
Izmir ćevapi najomiljenije su jelo iz pećnice u kuhinji izmirske regije; pripremaju se tako da se duguljasti ovalni ćevapi poslože na pržene listiće patlidžana i krumpira te zapeku u umaku od rajčice. Poslužuju se s ćevapima lagano zapečenima izvana, a sočnima iznutra, i mekim povrćem.
Jedno od najpoznatijih jela kuhinje jugoistočne Anadolije – meka korica od finog bulgura i griza puni se prženim mljevenim mesom, orasima i začinjenim nadjevom, zatvara se u ovalni oblik i prži. Izvana hrskava, iznutra začinjena i bogatog okusa.
Jedna od najelegancnijih i najzahtjevnijih pita turske kuhinje, u kojoj se tanko ručno razvučene kore kuhaju u slanoj vodi i slažu sa sirom, a zatim peku u pećnici do zlatne boje. Tradicionalno remek-djelo s mekom, slojevitom i maslacnom teksturom.
Tradicionalno jelo iz okruga İnegöl u Bursi, od sitno sjeckanog luka i sode bikarone, oblikovano u ravne i duge mesne okruglice. Izvana lagano zapečeno, iznutra iznimno mekano i sočno.
Nezaobilazan okus tradicionalne turske kuhinje – roštiljani ćevapi; mljevena govedina, ribani luk, prezle i svježi peršin mijesaju se, oblikuju u ovalni oblik te peku na žaru ili roštilju. S lagano zapečenom koricom, sočnom i mekom teksturom, poslužuju se uz lavash kruh, pečenu papriku i rajčicu.
Tradicionalni adana kebab pripremljen od ručno mljevenog mesa, obojen ljutom paprikom u pahuljicama. Janjeće mljeveno meso umiješano s repnom masnoćom nabode se na široke ražnjeve i peče na žeravici. Poslužuje se na lavash kruhu s lukom začinjenim sumakom, pečenom rajčicom i paprikom.
Jedno od najomiljenijih tijesta u tradicionalnoj turskoj kuhinji, börek iz tepsije s mljevenim mesom, peče se u pećnici dok ne dobije zlatnu boju, s začinjenim nadjevom od mljevenog mesa smještenim između tankih slojeva jufke. Hrskav izvana, mekan i ukusan iznutra, ovaj börek nezaobilazan je uz čaj i u posebnim prilikama.
Kruh s mesom, nezaobilazan okus kuhinje iz Konye, tradicionalni je turski kruh ovalnog oblika koji se priprema tako da se nadjev od mljevenog mesa namaže na tanko razvaljano tijesto i peče na jakoj vatri. Poslužuje se s hrskavom koricom, mekanom unutarnjom stranom tijesta i tankim slojem mljevenog mesa.
Svjetski poznati kebab kuhinje iz Gaziantepa; priprema se od kockica janjetine s roštilja položenih na svilenkastu podlogu od pečenog patlidžana pomiješanog s jogurtom i češnjakom, prelivenih maslacem i rajčicinim umakom. Dimljena aroma patlidžana, svježina jogurta i okus janjetine stvaraju savršenu harmoniju.
Tantuni, poznato ulično jelo iz Mersina, priprema se od govedine narezane na male kockice, pržene na goveđem loju u ravnoj tavi, začinjene koncentratom rajčice i svježom rajčicom, a zatim umotane u tanku tortilju. Poslužuje se sa svježim peršinom, lukom i limunom.
Tradicionalni kebab iz regije Nevşehir i Ürgüp, u kojem se janjetina i povrće polako peku satima u glinenom loncu zatvorenom tijestom. Lonac se razbija na stolu pri posluživanju; meso upareno u loncu izuzetno je mekano, a povrće se rastopilo u vlastitom soku.
Svjetski poznati iskender kebab iz Bursae priprema se na tradicionalan način od tanko narezanog janjećeg mesa, umaka od rajčice s maslacem, komadića pite i poslužuje se uz cijedi jogurt. Kod kuće se janjeće meso marinira i peče na jakoj vatri metodom bliskom tehnici dönera te se tako poslužuje.
Ovaj klasični kebab, nastao u istanbulskoj četvrti Florya, priprema se tako da se začinjeno mljeveno meso umota u lavaš, nareže na komade i posluži s umakom od rajčice na maslacu te jogurtom s češnjakom. Hrskava vanjština, sočno mljeveno meso iznutra i mekani kruh čine ovo jelo jedinstvenim.
Bulgur pilaf, nezamjenjiv prilog tradicionalne turske kuhinje, priprema se od krupnog bulgura, luka i paste rajčice. Ovaj pilaf, uravnotežen bogatom aromom maslaca i blagom kiselkastošću paste rajčice, poslužuje se uz mesna jela ili samostalno.
Tradicionalno tursko jelo od svježih mahuna kuhanje u maslinovom ulju; lagano i ukusno povrtno jelo pripremljeno kuhanjem svježih zelenih mahuna s lukom, rajčicom i češnjakom u maslinovom ulju na laganoj vatri, posluženo na sobnoj temperaturi.
Klasično tursko jelo iz tradicionalne čerkeške kuhinje, u kojem se kuhana piletina spaja s kremastim umakom od oraha, kruha i češnjaka, a preliveno je maslacem s crvenom paprikom.
Klasična turska slastica pripremljena na tradicionalan način iz Hataya: kadaif se sjedini s maslacem, slojevito slaže sa sirom, peče u pećnici dok ne postane zlatno smeđ i hrskav, preliva se vrućim šerbetom i ukrasi pistacijama.
Nezaobilazno povrtno jelo tradicionalne turske kuhinje. Šareno i ukusno predjelo pripremljeno od prženih kockica patlidžana, tikvica, krumpira i paprike prelivenih svježim umakom od rajčice, posluženo toplo ili na sobnoj temperaturi.
Musaka, jedan od nezaobilaznih okusa tradicionalne turske kuhinje, priprema se slaganjem u slojeve prženih kriški patlidžana i umaka od mljevenog mesa s rajčicom te kuhanjem na laganoj vatri. Poslužuje se uz običnu rižu.
