EatSen · Рецепты
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
Традиционная баварская запечённая свиная рулька. Кожа с крестообразными надрезами медленно запекается в течение длительного времени с пивом и бульоном до золотистой хрустящей корочки. Подаётся с тёмным соусом.
Классический немецкий гуляш из говядины с нежным мясом в насыщенном соусе с паприкой и тушёным луком. Традиционно подаётся с хлебом, шпецле или хлебными клёцками.
Традиционные греческие сувлаки: сочные кусочки свинины, маринованные в оливковом масле, лимоне, чесноке и орегано, нанизанные на шампуры и приготовленные на открытом огне. Иконическое греческое уличное блюдо, которое готовят на материке и островах уже несколько столетий.
Традиционное греческое блюдо из говядины с Ионических островов, томлёное на медленном огне с целым жемчужным луком, томатами, красным вином и корицей. Маленькие луковицы остаются целыми и сладкими, а говядина становится нежнейшей в насыщенном ароматном соусе.
Традиционные греческие тефтели из фарша с пряностями, свежей мятой, сыром фета и зеленью, обжаренные на сковороде до золотистой хрустящей корочки. Любимое блюдо мезе, которое подают по всей Греции.
Традиционные греческие голубцы с начинкой из риса, фарша из баранины и свежей зелени, томлённые в кастрюле и поданные с нежным соусом авголемоно из лимона и яиц. Любимое блюдо, которое подают на семейных застольях и праздничных торжествах по всей Греции.
Кондосувли — традиционное греческое блюдо из крупных кусков свиной лопатки, маринованных в смеси оливкового масла, лимона, чеснока и орегано и медленно запечённых на вертеле или в духовке. В результате мясо получается снаружи хрустящее и карамелизованное, а внутри сочное и нежное. Подаётся с хлебом, свежими помидорами и луком.
Классический тюрингский братвурст по традиционному рецепту: мелко перемолотая свинина с майораном, белым перцем и солью, набитая в натуральные бараньи оболочки, обжаренная на гриле или на сковороде до золотистой корочки. Подаётся с горчицей и булочками.
Классическая немецкая говяжья рулетка; тонко отбитый стейк намазывают горчицей, сворачивают с беконом, луком и корнишонами и долго томят в насыщенном овощном соусе. Подают с краснокочанной капустой и картофельным пюре.
Всемирно известный кебаб из региона Адана из мяса, нарубленного вручную. Баранина и курдючный жир рубятся вручную, вымешиваются с перечной пастой и хлопьями перца, нанизываются на широкую плоскую шпажку и готовятся на углях мангала. Подаётся с луком с сумахом, запечёнными на углях перцами и помидорами, в лаваше.
Знаменитый кебап Искендер из Бурсы; тонко нарезанная баранина укладывается на рваные кусочки лепёшки пиде, поливается томатным соусом и пенящимся сливочным маслом. Подаётся с простым йогуртом.
Традиционный чиг кёфте Юго-Восточной Анатолии; традиционное блюдо из мелкого булгура, нежирного фарша, перца изот и специй, которые долго вымешивают, подаётся с листьями салата и лавашем.
Традиционные турецкие кёфте; нежные котлеты из говяжьего фарша, лука, панировочных сухарей и специй, сформованные в овальную форму и обжаренные на сковороде. Золотистая корочка снаружи, сочная и ароматная начинка внутри.
Легендарное блюдо газияпской кухни Али Назик подаётся на бархатистой основе из запечённых баклажанов с чесночным йогуртом, с обжаренной на сливочном масле бараниной и соусом из сливочного масла с хлопьями чили.
Домашний вариант традиционного турецкого дёнер-кебаба. Тонко нарезанная баранина маринуется в соусе из йогурта и лука, укладывается слоями в форму и медленно запекается в духовке, после чего внешние слои срезаются тонкими ломтиками. Подаётся с лавашем, помидорами, луком с сумахом и йогуртовым соусом.
Хюнкарь Бегенди — одно из самых изысканных блюд османской придворной кухни: баранина, медленно тушённая в томатном соусе, подаётся на бархатистом пюре из запечённых баклажанов, обогащённом сыром кашар и соусом бешамель. Дымный аромат пюре и глубокий вкус мяса создают идеальное сочетание.
Легендарное блюдо Бурсы – Искендер: тонко нарезанный ягнячий дёнер выкладывают на нарванное пиде, поливают горячим томатным соусом и растопленным сливочным маслом. Подают с густым йогуртом и запечёнными на углях овощами.
Измидские кёфте — любимое запечённое блюдо измирской кухни: длинные овальные котлеты выкладывают на слой обжаренных баклажанов и картофеля и запекают в томатном соусе. Подача — с котлетами с лёгкой золотистой корочкой и сочной начинкой, а также с нежнейшими овощами.
Одно из самых известных блюд кухни Юго-Восточной Анатолии: мягкая оболочка из мелкого булгура и манной крупы наполняется обжаренным фаршем, грецкими орехами и пряной начинкой, затем закрывается в овальной форме и обжаривается во фритюре. Хрустящая снаружи, ароматная и насыщенная внутри.
Традиционные кёфте из района Инегёль провинции Бурса, вымешанные с мелко нарезанным луком и содой, плоские и удлинённой формы. Снаружи слегка поджаренные, внутри чрезвычайно нежные и сочные.
Неотъемлемое блюдо традиционной турецкой кухни — кёфте на гриле: говяжий фарш вымешивают с натёртым луком, панировочными сухарями и свежей петрушкой, формируют в виде продолговатых котлет и готовят на углях или на гриле. Снаружи слегка подрумяненные, внутри сочные и нежные по текстуре, подаются с лавашем, запечённым на углях перцем и помидорами.
Традиционный кебаб Адана, приготовленный из фарша ручной рубки, окрашенный хлопьями красного перца. Бараний фарш, вымешанный с курдючным жиром, нанизывается на широкие шампуры и готовится на углях. Подаётся на лаваше с луком, приправленным сумахом, запечёнными на углях помидорами и перцем.
Всемирно известный кебаб кухни Газиантепа: на шелковистую основу из запечённых баклажанов с чесночным йогуртом выкладывают кубики ягнёнка, обжаренные на гриле, и поливают сливочно-томатным соусом. Дымный аромат баклажанов, свежесть йогурта и вкус мяса ягнёнка создают идеальный баланс.
Тантуни — знаменитое уличное блюдо Мерсина. Говядину, нарезанную мелкими кубиками, обжаривают на говяжьем внутреннем жире на плоской сковороде, приправляют томатной пастой и свежими помидорами, а затем заворачивают в тонкий лаваш. Подают со свежей петрушкой, луком и лимоном.
