EatSen · Recettes
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Jarret de porc rôti au four à la mode bavaroise traditionnelle. La couenne quadrillée, rôtie lentement avec de la bière et du bouillon, atteint un croustillant doré. Servi avec une sauce brune.
Goulash de bœuf classique allemand, avec une viande de bœuf tendre dans une sauce riche et parfumée au paprika, accompagnée d'oignons fondants. Servi traditionnellement avec du pain, des spätzle ou des knödel de pain.
Souvlaki grec traditionnel : morceaux de porc juteux, marinés dans l'huile d'olive, le citron, l'ail et l'origan, enfilés sur des brochettes et grillés à feu vif. Un street food grec emblématique, préparé depuis des siècles sur le continent et les îles.
Un ragoût de bœuf traditionnel grec originaire des îles Ioniennes, mijoté lentement avec des oignons grelots entiers, des tomates, du vin rouge et de la cannelle. Les petits oignons restent entiers et doux, tandis que le bœuf devient fondant dans une sauce riche et aromatique.
Boulettes de viande traditionnelles grecques préparées avec de la viande hachée assaisonnée, de la menthe fraîche, de la feta et des herbes, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur. Un plat de mezzé emblématique servi dans toute la Grèce.
Choux farcis à la grecque traditionnels, garnis d'un mélange assaisonné de riz, d'agneau haché et d'herbes fraîches, mijotés lentement en cocotte et nappés d'une onctueuse sauce avgolemono au citron et aux œufs. Un plat emblématique servi lors des repas de famille et des grandes occasions à travers toute la Grèce.
Le kontosouvli est un plat traditionnel grec à base de grosses pièces d'épaule de porc, marinées dans une préparation à base d'huile d'olive, de citron, d'ail et d'origan, puis rôties lentement à la broche rotative ou au four. Le résultat est croustillant et caramélisé à l'extérieur, juteux et tendre à l'intérieur, servi avec du pain, des tomates fraîches et des oignons.
Bratwurst classique de Thuringe selon une recette traditionnelle : porc finement haché, assaisonné de marjolaine, de poivre blanc et de sel, embossé dans des boyaux naturels de mouton, doré au grill ou à la poêle. Servi avec de la moutarde et des petits pains.
Roulade de bœuf classique allemande ; des steaks finement attendris sont badigeonnés de moutarde, puis garnis de lard de bœuf, d'oignon et de cornichons, roulés et mijotés longuement dans une riche sauce aux légumes. Servie avec du chou rouge et une purée de pommes de terre.
Kebab haché au couteau, mondialement connu, originaire de la région d'Adana. La viande d'agneau et la graisse de queue sont hachées au couteau, puis pétries avec de la pâte de poivron et des flocons de piment, enfilées sur une large brosse plate et cuites sur un feu de charbon de bois. Servi avec des oignons au sumac, des poivrons et des tomates grillés à la braise, le tout dans un lavash.
Le célèbre kebab İskender de Bursa ; de fines tranches d'agneau sont disposées sur du pain pide émietté, nappées de sauce tomate et de beurre mousseux. Servi avec du yaourt nature.
Le çiğ köfte traditionnel du sud-est de l'Anatolie ; une saveur traditionnelle préparée en pétrissant longuement du boulgour fin, de la viande hachée maigre, de l'isot et des épices, servie dans des feuilles de laitue et accompagnée de lavash.
Köfte turque traditionnelle ; un délicieux mélange de viande hachée, oignon, chapelure et épices, pétri et façonné en forme ovale, puis poêlé. Extérieur doré, intérieur juteux et épicé.
Ali Nazik, save mythique de la cuisine de Gaziantep, se sert sur un lit velouté d'aubergines grillées et de yaourt à l'ail, garni d'agneau revenu au beurre et nappé d'une sauce au beurre et au piment d'Alep.
Version maison du kebab döner traditionnel turc. L'épaule d'agneau, tranchée très finement, est marinée dans une sauce au yaourt et à l'oignon, disposée en couches dans un moule puis cuite lentement au four, les couches extérieures étant découpées en fines tranches. Servi avec du pain lavash, des tomates, des oignons au sumac et une sauce au yaourt.
Le Hünkâr Beğendi, l'une des saveurs les plus raffinées de la cuisine du palais ottoman, est servi avec de l'agneau mijoté lentement dans une sauce tomate sur un velouté de purée d'aubergines grillées enrichi au fromage kaşar et à la béchamel. L'arôme fumé de la purée et la saveur profonde de la viande créent une harmonie parfaite.
L'İskender, saveur légendaire de Bursa : du döner d'agneau tranché finement, disposé sur du pide émietté, nappé d'une sauce tomate chaude et de beurre fondu. Servi avec du yaourt épais et des légumes rôtis.
Le köfte d'Izmir, plat au four le plus apprécié de la cuisine d'Izmir, se prépare en disposant de longues köftes ovales sur des tranches d'aubergine et de pomme de terre frites, puis en les passant au four avec une sauce tomate. Il se sert avec des köftes légèrement dorées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur, accompagnées de légumes fondants.
L'une des spécialités les plus connues de la cuisine du Sud-Est anatolien : une enveloppe souple à base de boulgour fin et de semoule, garnie d'un mélange de viande hachée revenue, de noix et d'épices, façonnée en forme ovale puis frite. L'extérieur est croustillant, l'intérieur offre une saveur épicée et généreuse.
Köfte traditionnelle originaire du district d'İnegöl à Bursa, pétrie avec des oignons finement hachés et du bicarbonate de soude, de forme plate et allongée. L'extérieur est légèrement doré, l'intérieur extrêmement tendre et juteux.
Incontournable de la cuisine turque traditionnelle, le köfte grillé est préparé en pétrissant de la viande de bœuf hachée, de l'oignon râpé, de la chapelure et du persil frais, puis façonné en forme ovale et cuit sur braises ou au grill. Servi avec du pain lavash, des poivrons et des tomates grillés, il offre une croûte légèrement dorée à l'extérieur et une texture juteuse et tendre à l'intérieur.
Kebab Adana traditionnel, préparé avec de la viande hachée au couteau et coloré au piment en flocons. La viande d'agneau hachée, pétrie avec de la graisse de queue, est enfilée sur de larges brochettes puis cuite sur braise. Servi sur pain lavash, accompagné d'oignons au sumac, de tomates et poivrons grillés sous la braise.
Le célèbre kebab de la cuisine de Gaziantep, préparé avec des cubes d'agneau grillés posés sur une base soyeuse d'aubergines fumées mélangées à un yaourt à l'ail, et nappés d'une sauce tomate au beurre. L'arôme fumé des aubergines, la fraîcheur du yaourt et la saveur de l'agneau forment une harmonie parfaite.
Le tantuni, célèbre street food de Mersin, se prépare en faisant revenir du bœuf coupé en petits dés avec du suif de bœuf dans une poêle plate, puis en l'assaisonnant avec du concentré de tomate et des tomates fraîches, et en le roulant dans un pain lavash fin. Il se sert avec du persil frais, des oignons et du citron.
