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Chou farci traditionnel allemand. Les feuilles tendres de chou blanc sont garnies d'une farce de viande hachée épicée et mijotées longuement dans un bouillon. Plat d'hiver classique du nord et du centre de l'Allemagne.
La classique salade de pommes de terre du sud de l'Allemagne : pommes de terre à chair ferme coupées en tranches, nappées d'une marinade chaude à base de bouillon, de vinaigre et de moutarde, agrémentées de lard croustillant et d'oignons fondants. Un accompagnement incontournable pour les saucisses, le schnitzel ou simplement en plat principal.
Petit-déjeuner traditionnel du fermier allemand ; un plat généreux à la poêle unique, préparé avec des tranches de pommes de terre dorées, du bacon croustillant, des oignons caramélisés et des œufs cassés par-dessus et cuits.
La soupe à la bière est une soupe à la bière traditionnelle allemande. Préparée avec du pain rassis, de la bière brune, du beurre et du sucre, cette soupe sucrée est un plat de terroir ancestral, consommé notamment en hiver, au dîner ou au petit-déjeuner. La version aux œufs lui confère une texture plus crémeuse.
Velouté d'asperges blanches classique à base d'asperges blanches, roux au beurre, crème et œuf. Un plat printanier onctueux de la saison des asperges, traditionnellement assaisonné d'une pincée de sucre et de noix de muscade.
Escalope à la chasseur classique allemande : escalope de porc panée croustillante avec une sauce crémeuse aux champignons (sauce chasseur), traditionnellement relevée d'oignons et d'un filet de vin blanc.
Ce célèbre plat de fromage de la cuisine traditionnelle de Hesse se prépare en versant une marinade acidulée à base de vinaigre, d'huile, d'oignon finement émincé et de graines de cumin sur du fromage de lait fermenté affiné (Handkäs). Le nom « Musik » (musique) vient des gaz provoqués par le fromage et l'oignon. Il se sert généralement avec du pain noir ou des pommes de terre.
Osso Buco à la milanaise traditionnel : des tranches de jarret de veau cuites lentement dans du vin blanc et du bouillon de viande. Servi avec une gremolata fraîche. C'est l'un des plats les plus anciens et les plus prestigieux de la cuisine milanaise.
Le plat de pâtes emblématique de la cuisine romaine. Recette traditionnelle sans crème, préparée avec la graisse fondue du guanciale et une émulsion parfaite de Pecorino Romano et d'œufs.
Plat de viande le plus iconique de la cuisine romaine, le Saltimbocca alla Romana se compose d'escalopes de bœuf finement attendries, recouvertes de prosciutto crudo et de feuilles de sauge fraîche, saisies au beurre, puis nappées d'une courte sauce au vin blanc. Son nom signifie « saute dans la bouche » ; grâce à la technique de cuisson rapide et à la riche sauce au beurre et au vin, la viande reste extrêmement tendre et aromatique.
Ribollita, la soupe traditionnelle la plus appréciée de Toscane, est une soupe épaisse et nourrissante préparée avec du pain rassis, des haricots cannellini et du cavolo nero (chou noir). Son nom vient du verbe italien « ribollire » signifiant « rebouillir » ; elle est née de la réunion des ingrédients restants cuits à nouveau.
L'une des recettes de pâtes les plus simples et les plus anciennes de Rome, sans tomate ni ail, préparée uniquement avec du guanciale, du pecorino romano et beaucoup de poivre. La sauce crémeuse obtenue grâce à la graisse fondue du guanciale et à l'eau de cuisson amidonnée des pâtes est le seul secret de ce plat.
Pâtes au pesto à la mode classique de Ligurie. Le pesto traditionnel, préparé en écrasant au mortier le basilic frais, les pignons de pin, l'ail, le Parmigiano-Reggiano et le Pecorino avec de l'huile d'olive, est associé aux trofie cuites.
Le grand classique de la cuisine napolitaine, une pasta à la sauce audacieuse et rapide. Cette sauce salée et épicée, où se rencontrent tomates, olives, câpres, ail et filets d'anchois, s'associe parfaitement aux spaghetti.
Spaghetti à l'ail et à l'huile d'olive à l'italienne classique. Un plat de pâtes simple et élégant de la cuisine napolitaine, offrant une saveur parfaite avec peu d'ingrédients.
Polenta à la texture veloutée, préparée à partir de semoule de maïs à mouture fine, selon la tradition du Nord de l'Italie. Enrichie au beurre et au Parmigiano-Reggiano, elle offre une présentation onctueuse et crémeuse.
Focaccia italienne classique : pain plat traditionnel, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, préparé avec une pâte à haute hydratation, généreusement huilée d'huile d'olive, du romarin frais et du sel de mer.
Recette traditionnelle de gnocchi en provenance des régions du nord de l'Italie, préparée à partir d'une pâte de pommes de terre souple. Ce plat classique, servi avec une sauce au beurre et à la sauge, est l'un des plats maison les plus appréciés de la cuisine italienne.
Cette recette, plat le plus emblématique des Pouilles, est une saveur traditionnelle où les orecchiette façonnées à la main rencontrent le brocoli rabe (cime di rapa) légèrement amer, les anchois, l'ail et le peperoncino. Les pâtes et les légumes verts sont cuits dans la même eau ; c'est ce qui donne au plat sa profondeur de saveur caractéristique.
Plat classique de Venise, le Fegato alla veneziana est préparé avec du foie de veau tranché finement, cuit dans du beurre avec une grande quantité d'oignons. Les oignons sont caramélisés longuement jusqu'à obtenir une texture douce et confiturée ; le foie est quant à lui saisi brièvement à feu vif, de manière à obtenir une croûte dorée à l'extérieur et un intérieur légèrement rosé. La sauce au beurre déglacée au vin blanc apporte au plat son brillant caractéristique et sa profondeur aromatique.
L'un des plats de pâtes les plus anciens et les plus simples de la cuisine vénitienne et du Vénétie. Les oignons finement émincés sont lentement caramélisés dans l'huile d'olive pour former une sauce onctueuse, puis les filets d'anchois sont fondus dans cette sauce. Les bigoli, pâtes épaisses, sont mélangés à cette sauce intense, sucrée-salée. Il est traditionnellement servi comme « mangiare di magro » (plat de jeûne).
Pasta e ceci, l'un des plats de cucina povera (cuisine pauvre) les plus appréciés de la cuisine italienne, est une soupe onctueuse et nourrissante, alliant pois chiches et petites pâtes. Cette recette traditionnelle, parfumée à l'ail, au romarin et au concentré de tomate, est un incontournable des mois d'hiver, notamment en Italie centrale et méridionale.
La salade la plus simple et la plus élégante de la cuisine italienne, née sur l'île de Capri et devenue un classique mondial. L'harmonie des tranches de tomates mûres, de mozzarella de bufflonne fraîche et de feuilles de basilic, sublimée par un simple filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ce classique, fondé sur la qualité de trois ingrédients essentiels, est un incontournable des tables d'été italiennes.
Plat emblématique de la cuisine allemande, le Sauerbraten est préparé à partir d'une viande de bœuf marinée plusieurs jours dans un mélange à base de vinaigre, puis cuite lentement. Le résultat est un rôti fondant et aromatique, servi avec une sauce riche et épicée.
