EatSen · Рецепты
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
Легендарное блюдо Бурсы – Искендер: тонко нарезанный ягнячий дёнер выкладывают на нарванное пиде, поливают горячим томатным соусом и растопленным сливочным маслом. Подают с густым йогуртом и запечёнными на углях овощами.
Измидские кёфте — любимое запечённое блюдо измирской кухни: длинные овальные котлеты выкладывают на слой обжаренных баклажанов и картофеля и запекают в томатном соусе. Подача — с котлетами с лёгкой золотистой корочкой и сочной начинкой, а также с нежнейшими овощами.
Одно из самых известных блюд кухни Юго-Восточной Анатолии: мягкая оболочка из мелкого булгура и манной крупы наполняется обжаренным фаршем, грецкими орехами и пряной начинкой, затем закрывается в овальной форме и обжаривается во фритюре. Хрустящая снаружи, ароматная и насыщенная внутри.
Один из самых изысканных и трудоёмких бюреков турецкой кухни: тончайшие пласты теста ручной раскатки отвариваются в подсоленной воде, прослаиваются сыром и запекаются в духовке до золотистой корочки. Мягкая, слоистая, с маслянистой текстурой — настоящий традиционный шедевр.
Традиционные кёфте из района Инегёль провинции Бурса, вымешанные с мелко нарезанным луком и содой, плоские и удлинённой формы. Снаружи слегка поджаренные, внутри чрезвычайно нежные и сочные.
Неотъемлемое блюдо традиционной турецкой кухни — кёфте на гриле: говяжий фарш вымешивают с натёртым луком, панировочными сухарями и свежей петрушкой, формируют в виде продолговатых котлет и готовят на углях или на гриле. Снаружи слегка подрумяненные, внутри сочные и нежные по текстуре, подаются с лавашем, запечённым на углях перцем и помидорами.
Традиционный кебаб Адана, приготовленный из фарша ручной рубки, окрашенный хлопьями красного перца. Бараний фарш, вымешанный с курдючным жиром, нанизывается на широкие шампуры и готовится на углях. Подаётся на лаваше с луком, приправленным сумахом, запечёнными на углях помидорами и перцем.
Бёрек на противне с фаршем – один из самых любимых пирогов традиционной турецкой кухни: между тонкими слоями юфки укладывается пряная мясная начинка, и всё это запекается в духовке до золотистой корочки. Снаружи хрустящий, внутри мягкий и ароматный, этот бёрек – незаменимое угощение для чаепитий и особых случаев.
Этли экмек — неотъемлемое лакомство кухни Коньи, традиционный турецкий хлеб овальной формы, который готовится путём нанесения фарша на тонко раскатанное тесто и выпекания на сильном огне. Подаётся с хрустящей корочкой снаружи, мягким тестом внутри и тонким слоем фарша.
Всемирно известный кебаб кухни Газиантепа: на шелковистую основу из запечённых баклажанов с чесночным йогуртом выкладывают кубики ягнёнка, обжаренные на гриле, и поливают сливочно-томатным соусом. Дымный аромат баклажанов, свежесть йогурта и вкус мяса ягнёнка создают идеальный баланс.
Тантуни — знаменитое уличное блюдо Мерсина. Говядину, нарезанную мелкими кубиками, обжаривают на говяжьем внутреннем жире на плоской сковороде, приправляют томатной пастой и свежими помидорами, а затем заворачивают в тонкий лаваш. Подают со свежей петрушкой, луком и лимоном.
Традиционный кебаб из региона Невшехир и Ургюп: мясо ягнёнка и овощи запечатываются тестом в глиняном кувшине и томятся на медленном огне несколько часов. Кувшин разбивают прямо на столе; мясо, томлённое в собственном пару, получается невероятно нежным, а овощи — тающими во własном соку.
Всемирно известный кебаб Искендер из Бурсы готовится по традиционному рецепту: тонко нарезанная баранина, томатный соус со сливочным маслом, кусочки пиде и густой йогурт на гарнир. Дома баранина маринуется и готовится на сильном огне методом, приближённым к технике дёнер, после чего подаётся на стол.
Этот классический кебаб, родом из района Флория в Стамбуле, готовится из пряного фарша, завёрнутого в лаваш и нарезанного на ломтики, с подачей под томатным соусом со сливочным маслом и чесночным йогуртом. Хрустящая корочка снаружи и сочный фарш внутри в сочетании с мягким хлебом делают это блюдо неповторимым.
Плов из булгура — незаменимый гарнир традиционной турецкой кухни, готовится из крупного булгура, лука и томатной пасты. Богатый аромат сливочного масла и лёгкая кислинка томатной пасты придают этому плову сбалансированный вкус. Подаётся как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.
Традиционное турецкое овощное блюдо из свежей фасоли, приготовленной в оливковом масле с луком, помидорами и чесноком на медленном огне; лёгкое и вкусное овощное блюдо, подаваемое при комнатной температуре.
Классическое блюдо традиционной черкесской кухни: отварная курица в нежном кремовом соусе с грецкими орехами, хлебом и чесноком, политая сверху маслом с красным перцем.
Классический турецкий десерт в традиционном стиле Хатая: кадаиф смешивают со сливочным маслом, прослаивают сыром, запекают до золотистой хрустящей корочки, поливают горячим сиропом и украшают фисташками.
Неотъемлемое овощное блюдо традиционной турецкой кухни. Яркая и вкусная закуска, приготовленная из обжаренных кубиков баклажанов, цукини, картофеля и перца, залитых свежим томатным соусом. Подаётся горячей или при комнатной температуре.
Мусака — один из неотъемлемых вкусов традиционной турецкой кухни. Готовится путём чередования слоёв обжаренных ломтиков баклажанов и мясного томатного соуса, которые тушатся на медленном огне. Подаётся с простым рисом.
Кешкек — неотъемлемое блюдо свадеб и праздников в регионах Кютахья и Конья; готовится из пшеницы для ашуре, которую варят с бараниной в течение нескольких часов, а затем толкут пестиком до гладкой, кремовой консистенции. Подаётся с раскалённым сливочным маслом и хлопьями красного перца.
Мусака из баклажанов – один из неотъемлемых вкусов традиционной турецкой кухни. Готовится путём чередования слоёв обжаренных ломтиков баклажанов с мясным томатным соусом и запекания в духовке. Гармония золотистой снаружи и нежной внутри баклажановой мякоти с насыщенным мясным соусом в сочетании с рисовым гарниром создаёт превосходное основное блюдо.
Голубцы в виноградных листьях — одно из самых любимых блюд турецкой кухни, приготовленных на оливковом масле. Начинка из риса, изюма, кедровых орешков и свежей зелени заворачивается в виноградные листья и тушится. Подаётся в холодном или комнатном виде с дольками лимона и йогуртом.
Суп тархана — один из неизменных супов традиционной турецкой кухни, который готовится путём растворения ферментированной тарханы в воде и последующего приготовления со сливочным маслом и томатной пастой. Густой, слегка кисловатый и питательный, этот суп — согревающее дополнение к турецкому столу в зимние месяцы.
