Riz pilaf
Un pilaf au beurre classique, l'un des piliers de la cuisine turque. Un riz traditionnel préparé avec du riz Baldo, de l'orzo et du bouillon de volaille, aux grains bien séparés et parfumé au beurre.
70 minMoyenne280 kcal
EatSen · Recettes
Que voulez-vous cuisiner aujourd’hui ?
Découvrez des recettes et cuisinez gratuitement.
Hünkâr Beğendi – Beğendi d'aubergines à l'agneau de la cuisine ottomane
Le Hünkâr Beğendi, l'une des saveurs les plus raffinées de la cuisine du palais ottoman, est servi avec de l'agneau mijoté lentement dans une sauce tomate sur un velouté de purée d'aubergines grillées enrichi au fromage kaşar et à la béchamel. L'arôme fumé de la purée et la saveur profonde de la viande créent une harmonie parfaite.
150 minMoyenne480 kcal
Riz de garniture – Pilaf turc traditionnel
Incontournable farce de la cuisine turque, le riz de garniture est un riz pilaf au beurre, parfumé aux raisins de Corinthe, aux pignons de pin et aux épices. Il peut être utilisé comme farce pour les dolmas et les sarmas, ou servi seul.
50 minMoyenne265 kcal
Boulettes de lentilles
Les boulettes de lentilles, l'un des en-cas les plus appréciés de la cuisine turque traditionnelle, sont de petites boulettes ovales préparées à partir de lentilles corail et de boulgour fin, relevées d'épices et enrichies d'herbes fraîches. Elles sont généralement servies sur des feuilles de laitue.
55 minFacile120 kcal
Pide – Pide turc à la viande hachée
Un incontournable de la cuisine turque traditionnelle : le pide à la viande hachée. Une pâte moelleuse, une garniture épicée à la viande hachée et une surface brillante au beurre, un classique tout juste sorti du four.
90 minMoyenne450 kcal
İskender – Portion de döner à la façon de Bursa
L'İskender, saveur légendaire de Bursa : du döner d'agneau tranché finement, disposé sur du pide émietté, nappé d'une sauce tomate chaude et de beurre fondu. Servi avec du yaourt épais et des légumes rôtis.
55 minMoyenne700 kcal
Köfte d'Izmir – Aubergines et pommes de terre au four
Le köfte d'Izmir, plat au four le plus apprécié de la cuisine d'Izmir, se prépare en disposant de longues köftes ovales sur des tranches d'aubergine et de pomme de terre frites, puis en les passant au four avec une sauce tomate. Il se sert avec des köftes légèrement dorées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur, accompagnées de légumes fondants.
70 minMoyenne450 kcal
Köfte farcie – Köfte traditionnelle turque à coque de boulgour et viande hachée
L'une des spécialités les plus connues de la cuisine du Sud-Est anatolien : une enveloppe souple à base de boulgour fin et de semoule, garnie d'un mélange de viande hachée revenue, de noix et d'épices, façonnée en forme ovale puis frite. L'extérieur est croustillant, l'intérieur offre une saveur épicée et généreuse.
90 minDifficile450 kcal
Su Böreği
L'un des böreks les plus élégants et les plus élaborés de la cuisine turque, constitué de fines feuilles de pâte étirées à la main, blanchies dans de l'eau salée puis stratifiées avec du fromage et dorées au four. Un chef-d'œuvre traditionnel à la texture moelleuse, feuilletée et beurrée.
120 minDifficile350 kcal
Köfte d'İnegöl
Köfte traditionnelle originaire du district d'İnegöl à Bursa, pétrie avec des oignons finement hachés et du bicarbonate de soude, de forme plate et allongée. L'extérieur est légèrement doré, l'intérieur extrêmement tendre et juteux.
65 minMoyenne350 kcal
Köfte grillé
Incontournable de la cuisine turque traditionnelle, le köfte grillé est préparé en pétrissant de la viande de bœuf hachée, de l'oignon râpé, de la chapelure et du persil frais, puis façonné en forme ovale et cuit sur braises ou au grill. Servi avec du pain lavash, des poivrons et des tomates grillés, il offre une croûte légèrement dorée à l'extérieur et une texture juteuse et tendre à l'intérieur.
50 minFacile350 kcal
Kebab Adana – Brochettes de viande hachée traditionnelles turques
Kebab Adana traditionnel, préparé avec de la viande hachée au couteau et coloré au piment en flocons. La viande d'agneau hachée, pétrie avec de la graisse de queue, est enfilée sur de larges brochettes puis cuite sur braise. Servi sur pain lavash, accompagné d'oignons au sumac, de tomates et poivrons grillés sous la braise.
50 minMoyenne480 kcal
Börek à la viande hachée – Börek turc traditionnel au plat
Le börek au plat à la viande hachée, l'une des préparations à base de pâte les plus appréciées de la cuisine traditionnelle turque, est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré, avec une farce épicée à la viande hachée disposée entre de fines couches de yufka. Ce börek, croustillant à l'extérieur, moelleux et savoureux à l'intérieur, est un incontournable des moments de thé et des occasions spéciales.
80 minMoyenne370 kcal
Pain à la viande
Le pain à la viande, saveur incontournable de la cuisine de Konya, est un pain turc traditionnel de forme ovale, préparé en étalant une farce à base de viande hachée sur une pâte finement abaissée et en la cuissant à feu vif. Il se sert avec une pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, recouverte d'une fine couche de viande hachée.
90 minMoyenne450 kcal
Ali Nazik Kebap – À la façon de Gaziantep
Le célèbre kebab de la cuisine de Gaziantep, préparé avec des cubes d'agneau grillés posés sur une base soyeuse d'aubergines fumées mélangées à un yaourt à l'ail, et nappés d'une sauce tomate au beurre. L'arôme fumé des aubergines, la fraîcheur du yaourt et la saveur de l'agneau forment une harmonie parfaite.
75 minMoyenne450 kcal
Tantuni
Le tantuni, célèbre street food de Mersin, se prépare en faisant revenir du bœuf coupé en petits dés avec du suif de bœuf dans une poêle plate, puis en l'assaisonnant avec du concentré de tomate et des tomates fraîches, et en le roulant dans un pain lavash fin. Il se sert avec du persil frais, des oignons et du citron.
35 minMoyenne450 kcal
Kebab en jarre en terre cuite – Kebab traditionnel turc cuit lentement dans une jarre d'argile
Un kebab traditionnel de la région de Nevşehir et d'Ürgüp, dans lequel la viande d'agneau et les légumes sont cuits lentement pendant des heures dans une jarre en terre cuite scellée avec une pâte. La jarre est brisée pour être servie à table ; les viandes, dont la vapeur est restée emprisonnée, sont extrêmement tendres, et les légumes fondent dans leur propre jus.
270 minMoyenne650 kcal
Kebab İskender – À la mode traditionnelle de Bursa
Le célèbre kebab İskender de Bursa, préparé de manière traditionnelle avec de l'agneau tranché finement, une sauce tomate au beurre, des morceaux de pide et du yaourt égoutté servi à côté. À la maison, l'agneau est mariné selon une technique proche du döner et cuit à feu vif avant d'être servi.
90 minMoyenne650 kcal
Beyti kebab
Ce kebab classique, né dans le quartier de Florya à Istanbul, se prépare en enroulant une farce épicée dans du pain lavash, en la tranchant, puis en la servant avec une sauce tomate au beurre et un yaourt à l'ail. L'harmonie entre la viande hachée croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur et le pain moelleux rend ce plat unique.
50 minMoyenne520 kcal
Pilaf de boulgour – À la turque traditionnelle
Le pilaf de boulgour, accompagnement incontournable de la cuisine turque traditionnelle, est préparé avec du boulgour grossier, de l'oignon et du concentré de tomates. Ce pilaf, équilibré par le parfum riche du beurre et la légère acidité du concentré, peut être servi en accompagnement de plats de viande ou seul.
40 minFacile220 kcal
Haricots verts frais
Haricots verts à l'huile d'olive, un plat traditionnel turc ; un plat de légumes léger et savoureux, préparé en cuisant lentement des haricots verts frais dans l'huile d'olive avec des oignons, des tomates et de l'ail, servi à température ambiante.
60 minFacile180 kcal
Poulet à la circassienne
Un classique de la cuisine turque issu de la tradition circassienne : du poulet bouilli nappé d'une sauce crémeuse aux noix, au pain et à l'ail, arrosé d'un beurre au piment rouge.
90 minMoyenne385 kcal
Künefe
Künefe traditionnel à la mode de Hatay ; un classique de la pâtisserie turque, préparé en liant le kadayıf au beurre, en le stratifiant avec du fromage, en le cuisant au four jusqu'à obtenir un croustillant doré, puis en versant un sirop chaud par-dessus, et décoré de pistaches d'Antep.
65 minMoyenne480 kcal
Şakşuka
Un plat de légumes incontournable de la cuisine turque traditionnelle. Une entrée colorée et savoureuse, préparée avec des dés d'aubergines, de courgettes, de pommes de terre et de poivrons frits, nappés d'une sauce tomate fraîche, servie chaude ou à température ambiante.
70 minMoyenne320 kcal