EatSen · الوصفات
اكتشف الوصفات واطبخ مجانًا.
ركبة الخنزير المحضّرة في الفرن على الطريقة البافارية التقليدية. تُحدث شقوق متقاطعة في الجلد، ويُطهى ببطء لفترة طويلة مع البيرة ومرق اللحم حتى يصل إلى قرمشة ذهبية اللون. يُقدَّم مع صلصة داكنة.
غولاش لحم البقر الألماني الكلاسيكي بلحم بقري طري في صلصة غنية بنكهة البابريكا مع بصل مُطهى على نار هادئة. يُقدَّم تقليديًا مع الخبز أو الشباتزلي أو كنودل الخبز.
سوفيلاكي يوناني تقليدي: قطع لحم خنزير طرية، متبلة بزيت الزيتون والليمون والثوم والزعتر البري، تُغرس على أسياخ وتُشوى على نار مكشوفة. طبق يوناني أيقوني من أطعمة الشارع يُحضَّر منذ قرون في البر الرئيسي والجزر.
يخنة لحم بقري يونانية تقليدية من جزر الأيونية، تُطهى على نار هادئة مع بصل اللؤلؤ الكامل والطماطم والنبيذ الأحمر والقرفة. يبقى البصل الصغير كاملاً وحلو المذاق، بينما يصبح اللحم طرياً جداً في صلصة غنية عطرية.
كفتة يونانية تقليدية مصنوعة من لحم مفروم متبّل، ونعناع طازج، وجبنة فيتا، وأعشاب، مقلية في المقلاة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج. طبق مقبلات محبوب يُقدَّم في جميع أنحاء اليونان.
ملفوف محشي يوناني تقليدي محشو بخليط متبّل من الأرز ولحم الغنم المفروم والأعشاب الطازجة، يُطهى على نار هادئة في القدر ويُزيّن بصلصة الأفغوليمونو الحريرية من الليمون والبيض. طبق محبوب يُقدَّم في التجمعات العائلية والمناسبات الاحتفالية في جميع أنحاء اليونان.
كونتوسوفلي طبق يوناني تقليدي يُحضَّر من قطع كبيرة من كتف لحم الخنزير، تُنقع في تتبيلة من زيت الزيتون والليمون والثوم والأوريجانو، ثم تُشوى ببطء على السيخ الدوّار أو في الفرن. النتيجة مقرمشة ومكرملة من الخارج، طرية وعصارية من الداخل، وتُقدَّم مع الخبز والطماطم الطازجة والبصل.
براتفورست تورينغية كلاسيكية وفق وصفة تقليدية: لحم خنزير مفروم ناعمًا مع المَرزَنْجوش والفلفل الأبيض والملح، محشو في أمعاء أغنام طبيعية، ومُحمَّر على الشواية أو في المقلاة. يُقدَّم مع الخردل والخبز الصغير.
رولاد لحم البقر الألماني الكلاسيكي؛ يُدهن شريحة لحم البقر المضروبة رقيقة بالخردل، وتُلفّ مع اللحم المقدد والبصل ومخلل الخيار، ثم تُطهى طويلًا في صلصة خضار غنية. تُقدَّم مع الملفوف الأحمر والبطاطا المهروسة.
كباب أضنة المشهور عالميًا من تلك المنطقة، يُحضَّر من اللحم المفروم يدويًا. يُفرَم لحم الضأن وشحم الذيل يدويًا ويُعجَن مع معجون الفلفل ورقائق الفلفل الأحمر، ثم يُشكَّل على أسياخ عريضة مسطحة ويُشوى على نار الفحم. يُقدَّم مع البصل بالسماق والفلفل والطماطم المشوية على الفحم مع خبز اللافاش.
كباب إسكندر الشهير من بورصة؛ شرائح رقيقة من لحم الغنم تُرصّ فوق خبز البيده المفتّت، وتُغطّى بصلصة الطماطم والزبدة الرغوية. يُقدَّم بجانب اللبن الطبيعي.
كفتة نيّة تقليدية من جنوب شرق الأناضول؛ تُحضَّر بعجن البرغل الناعم واللحم المفروم الخالي من الدهن وإسوت والبهارات لفترة طويلة، وتُقدَّم بأوراق الخس وخبز اللافاش.
كفتة تركية تقليدية؛ لحم مفروم مع بصل وبقسماط مطحون وبهارات، تُعجن وتُشكّل بشكل بيضاوي ثم تُقلى في المقلاة. خارجية ذهبية اللون، وداخلها عصاري ومتبّل.
النكهة الأسطورية من مطبخ غازي عنتاب، علي نظيك؛ يُقدَّم على قاعدة حريرية من الباذنجان المشوي على الفحم مع الزبادي بالثوم، فوقها لحم الضأن المحمر بالزبدة مع صلصة الزبدة بالفلفل الأحمر المجروش.
النسخة المنزلية من كباب الدونر التركي التقليدي. يُنقع لحم الضأن المقطّع شرائح رفيعة في تتبيلة من اللبن المصفّى والبصل، ثم يُرصّ طبقات فوق بعضها في قالب ويُطهى ببطء في الفرن حيث تُقطع الطبقات الخارجية شرائح رفيعة. يُقدَّم مع خبز اللافاش والطماطم والبصل بالسماق وصلصة اللبن.
يُعدّ هنكار بيغندي من أرقى الأطباق في مطبخ القصر العثماني، ويُقدَّم بلحم الضأن المطهو على نار هادئة في صوص الطماطم فوق مهروس حريري من الباذنجان المشوي على الفحم المُثري بجبن القشقوان وصوص البشاميل. يتناغم النكهة المدخّنة للمهروس مع العمق الغني للحم في انسجام مثالي.
نكهة بورصة الأسطورية إسكندر؛ شرائح رفيعة من لحم الضأن المشوي تُرصّ فوق قطع الخبز، وتُغمس بصلصة الطماطم الساخنة والزبدة المذابة. تُقدَّم بجانبها الزبادي الكثيف والخضروات المشوية على الفحم.
كفتة إزمير، أشهر أطباق الفرن في مطبخ إزمير، تُحضَّر بوضع كفتات طويلة بيضاوية الشكل على شرائح باذنجان وبطاطس مقلية، ثم تُخبز في الفرن مع صلصة الطماطم. تُقدَّم بكفتات محمّرة من الخارج وعصارية من الداخل مع خضروات طرية.
أحد أشهر أطباق مطبخ جنوب شرق الأناضول، يُحضَّر من غلاف طري من البرغل الناعم والسميد يُحشى داخله لحم مفروم محمّر مع الجوز والحشوة المتبّلة، ثم يُغلق على شكل بيضاوي ويُقلى. يقدّم بطبقة خارجية مقرمشة وحشوة غنية ومتبّلة.
كفتة تقليدية مميزة من قضاء إينيجول في ولاية بورصة، تُعجن بالبصل المفروم ناعماً وبيكربونات الصوديوم، وتُشكّل بشكل مسطح وطويل. تكون محمّرة قليلاً من الخارج وطرية وعصيرية جداً من الداخل.
من النكهات التي لا غنى عنها في المطبخ التركي التقليدي؛ تُعجن الكفتة المشوية من اللحم البقري المفروم والبصل المبشور والبقسماط والبقدونس الطازج، وتُشكّل على شكل بيضاوي، ثم تُطهى على الفحم أو على الشواية. تُقدّم بخارجها المحمر قليلاً وداخلها العصري بقوام طري، مع خبز اللافاش والفلفل والطماطم المشوية على الفحم.
كباب أضنة التقليدي المحضّر من اللحم المفروم يدوياً، ملوّن برقائق الفلفل الأحمر. يُعجن اللحم المفروم من الضأن مع شحم الذيل ويُمرَّر على أسياخ عريضة ثم يُشوى على نار الفحم. يُقدَّم مع بصل بالسماق وطماطم وفلفل مشوي على الجمر فوق خبز اللافاش.
كباب غازي عنتاب الشهير عالميًا؛ يُحضَّر بوضع مكعبات لحم الضأن المشوية على قاعدة حريرية من الباذنجان المشوي الممزوج باللبن بالثوم، ثم يُسكب فوقها صلصة الطماطم بالزبدة. يتناغم الدخان المنبعث من الباذنجان المشوي مع انتعاش اللبن ونكهة لحم الضأن في توافق مثالي.
تانتوني، أشهر أطعمة الشوارع في مرسين، يُحضَّر بتحمير لحم البقر المقطع إلى مكعبات صغيرة مع شحم البقر الداخلي في مقلاة صاج، ثم يُنكَّه بمعجون الطماطم والطماطم الطازجة، ويُلفّ في خبز اللافاش الرقيق. يُقدَّم مع البقدونس الطازج والبصل والليمون.
